专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省雷波县内部使用公共三级营养师资格认证通关秘籍题库附答案（研优卷）第I部分单选题（100题）1.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品标签通则》B:《食品卫生法》C:《食品包装使用规范》D:《预包装食品通则》答案：D2.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:豆类及豆制品B:粮谷类C:肉、鱼、禽类D:蛋、奶类答案：B3.下列属于必需氨基酸的是（）。A:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸B:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸C:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸答案：D4.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:磷酸B:果糖C:植酸D:淀粉答案：C5.促进铁吸收的因素是（）。A:膳食纤维B:植酸C:脂肪酸D:维生素C答案：D6.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:锌B:钙和维生素DC:维生素AD:蛋白质和热能答案：A7.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制油脂摄入量B:控制蛋白质摄入量C:控制无机盐摄入量D:控制碳水化合物入量答案：A8.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:单糖B:多糖C:寡糖D:双糖答案：C9.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:碘B:铁C:钙D:锌答案：B10.非血红素铁吸收率为（）。A:1%B:20%C:30%D:5%答案：D11.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＜摄入氮B:排出氮≤摄入氮C:排出氮≥摄入氮D:排出氮＞摄入氮答案：A12.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1100—1400mlB:1300—1600mlC:1200—1500mlD:1000—1300ml答案：A13.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:钙B:叶酸C:维生素ED:铁答案：B14.混溶钙池是指（）。A:毛发中的钙B:牙齿中的钙C:软组织、细胞外液和血液中的钙D:骨骼钙答案：C15.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用B:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用C:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D:不再食用答案：D16.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:脂肪B:维生素DC:乳糖D:钙、磷、钠答案：D17.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:21～25%B:0.4～7%C:15～20%D:10～15%答案：B18.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:15%B:20%C:10%D:5%答案：C19.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案：B20.锌缺乏时表现为（）。A:克山病B:骨质软化C:生长发育迟缓D:甲状腺肿大答案：C21.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素EB:维生素DC:维生素KD:维生素B12答案：C22.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肌肉B:肥肉C:脑D:肺答案：C23.农药的生物富积作用主要通过（）。A:直接污染B:间接污染C:仓库使用D:食物链答案：D24.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:鸡蛋、贝类B:动物脑、鱼子C:蛋黄、动物肝D:牛奶、瘦肉答案：C25.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:20B:24C:15D:30答案：D26.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:124B:182C:156D:86答案：B27.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆盐B:脂肪酶C:胆固醇D:盐酸答案：A28.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:肝B:肾C:肌肉D:脑答案：D29.人体内出