专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年陕西省未央区公共营养师三级题库大全附答案（研优卷）第I部分单选题（100题）1.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:膳食中的磷酸盐B:胃酸分泌减少C:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白D:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子答案：D2.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:80%B:16.7%C:20%D:83.3%答案：B3.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:色氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:亮氨酸答案：B4.核黄素良好的食物来源是（）。A:蔬菜B:粮谷类C:水果D:动物内脏、蛋、奶类答案：D5.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:果糖B:半乳糖C:甘露糖D:葡萄糖答案：B6.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:菜籽油B:大豆油C:棕榈油D:花生油答案：B7.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:5.5～6℃B:6～7℃C:4～5℃D:2～3℃答案：D8.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸B:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸C:a-亚麻酸、花生四烯酸D:亚油酸、a-亚麻酸答案：D9.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肝吸虫和旋毛虫B:肺吸虫和囊虫C:肝吸虫和肺吸虫D:囊虫和旋毛虫答案：C10.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:饮乳制品多B:水果吃得多C:绿叶蔬菜吃得多D:谷物吃得多答案：C11.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《食品包装使用规范》B:《预包装食品标签通则》C:《预包装食品通则》D:《食品卫生法》答案：C12.膳食模式评价的依据是（）。A:DRIsB:中国居民膳食指南C:NRVsD:中国居民平衡膳食宝塔答案：D13.对高血压的评价正确的是（）。A:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶B:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C:喝低度酒不会导致高血压D:控制体重是防治高血压的重要原则答案：D14.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:豆芽B:煮豆C:豆腐D:炒豆答案：C15.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:鱼肉B:牛肉C:鸡蛋D:牛奶答案：C16.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:美兰B:阿托品C:抗菌素D:巯基解毒剂答案：D17.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞壁B:细胞膜C:细胞质D:细胞核答案：A18.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:维生素B12B:铁C:钙D:锌答案：D19.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:意外伤害B:肥胖C:营养不良D:缺铁性贫血答案：A20.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素B1B:维生素EC:维生素KD:维生素答案：C21.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:450B:350C:400D:380答案：C22.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:木耳B:海带C:银耳D:香菇答案：B23.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:碳水化合物B:蛋白质C:B族维生素和无机盐D:维生素C答案：C24.维生素A的主要生理功能为（）。A:促进钙的吸收B:调节血脂C:调节血压D:维持正常视觉答案：D25.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：D26.谷类蛋白质含量一般为（）。A:＜1%B:7%～12%C:10%～20%D:20%～36%答案：B27.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:龋齿B:糖尿病C:三者都包括D:冠心病答案：C28.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:洗菜：要先洗后切B:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D29.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:3000B:10000C:700D:500答案：C30.食物中毒是指（）。A:食用了含有化学有毒物质的食物B:食用了含有寄生虫卵的食物C