营养师二级7第二部分理论知识三、单项选择题（11—60题，每小题1分，共50分，每小题只有一个选项是正确的）11、微量元素镁对心血管有保护作用，主要是因为镁具有（A）的作用。A、增加冠状动脉张力B、减少冠状动脉血流量C、降低胆固醇D、使高密度脂蛋白下降12、下列属于富钙的食物是（C）A、畜肉类B、蛋类C、奶类D、大米13、人体能量的主要食物来源是（A）A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类14、维生素A在下列食物中含量最丰富的是（D）。A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、猪肝15、用全脂奶粉喂养婴儿时，重量比（B）的比例稀释。A、奶粉：水为1:9B、奶粉：水为1:8C、奶粉：水为1:7D、奶粉：水为1:616、引起葡萄球菌中毒的食物除了奶制品、含奶蛋糕外，还有（B）。A、病死蓄肉Ｂ、剩饭、凉粉C、罐头食品D、海产品17、对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是（D）。A、豚鼠B、猫C、黑舌狗D、尚未发现18、营养教育取得成功的基础是（C）。A、分析营养问题B、收集营养教育材料C、有针对性地设计营养教育计划D、评价营养教育效果19、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象（A）。A、婴幼儿B、青壮年C、孕妇、乳母D、老年人20、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（A）。A、营养信息传播理论B、营养信息收集理论C、营养信息分布理论D、营养信息汇总理论21、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最接近的是（B）。A、鱼B、鸡蛋C、猪肉D、鸡肉22、中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是（D）g。A、55B、60C、65D、7523、关于脂类，下列叙述错误的是（D）。A、脂类是产热营养素B、脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C、脂类包括脂肪和类脂D、植物性脂肪不含胆固醇24、下列食物含蛋白质较多的是（B）。A、大米B、大豆C、小麦D、蔬菜25、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有（B）的个体有可能缺乏。A、50%B、2%-3%C、10%D、20%--30%26、成年人每日膳食纤维的摄入量以（C）为常。A、15B、20C、24D、3527、成人蛋白质推荐摄入量为（A）g/(kg、日)A、1.16B、1.2C、0.8D、0.628、n-3系列脂肪酸是根据（D）分类。A、脂肪酸碳链长度Ｂ、脂肪酸饱和程度C、脂肪酸空间结构D、第一个双键的位置29、氮平衡公式是（C）。A、氮平衡=摄入氮-尿氮Ｂ、氮平衡=摄入氮-粪氮C、氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤氮）D、氮平衡=（尿氮+粪氮）+尿内源氮+粪尿内源氮30、按WHO建议标准，BMI≧30应判断为（C）。A、正常B、超重Ｃ、肥胖Ｄ、消瘦31、维生素A缺乏最常见的人群是（A）。A儿童B、青壮年C、老年人Ｄ、孕妇、乳母32、维生素B2缺乏的典型症状为（D）。A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、腹泻D、唇炎和口角炎33、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（B）。A、半乳糖B、乳糖C、糖原D、葡萄糖34、不是膳食纤维特性的是（B）。A、吸水作用B、功能作用C、粘滞作用D、阳离子交换作用35、大米的第一限制氨基酸是（B）.A、蛋氨酸B、赖氨酸C、丙氨酸D、组氨酸36、下列哪种谷类食物含微量元素铬较多，可作为糖尿病人首选食物（B）。A、大米B、荞麦C、小米D、小麦37、大豆的限制氨基酸是（A）。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、丙氨酸D、苏氨酸38、下列哪种豆制品含维生素C较多（）。Ａ、豆浆B、豆腐C、腐乳D、豆芽39、相比较下列哪种食物含微量元素硒较多（B）。A、胡萝卜B、肝脏C、藕D、南瓜40、下列关于畜禽肉类脂肪含量的描述，错误的是（D）。Ａ、猪瘦肉中脂肪含量高于羊瘦肉B、禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪C、兔肉的脂肪含量比较低D、鸭和鹅的脂肪含量最低41、下列关于乳类蛋白质的描述，错误的是（B）。A、牛乳蛋白质含量为3.0%--3.5%B、乳清蛋白约占总蛋白质的80%C、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类D、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%42、下列关于乳类脂肪的描述，错误的是（B）。A、牛乳含脂肪2.8%--4.0%B、乳脂肪以不饱和脂肪酸为主C、水牛乳脂肪含量在各种乳类中最高D、乳脂肪主要由甘油三酯组成43、味精中主要呈物质是（B）。Ａ、天门冬氨酸B、谷氨酸C、精氨酸D、色氨酸44、下列哪种食物油脂中胆固醇含量最高（D）。A、玉米油B、鱼油C、精炼猪油D、牛油45、有机磷农药对人的毒性作用主要是（A）。A、使胆碱酯酶失去活性B、阻断神经传导B、抑制含巯基的酶C、抑制造血功