专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省公共二级营养师考试内部题库【A卷】第I部分单选题（100题）1.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B:破坏维生素C:可以多用D:不能用于冷冻食品答案：A2.大豆的限制氨基酸为（）。A:蛋氨酸B:丙氨酸C:赖氨酸D:苏氨酸答案：A3.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A:甲苯B:氯仿C:浓盐酸D:混合防腐剂答案：D4.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A:18～21℃，<60％B:22～25℃，<60％C:10～15℃，>65％D:18～21℃，>65％答案：D5.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:14B:12C:10D:13答案：C6.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A:消化道出血B:损害认知能力C:肝纤维化D:肝硬化答案：A7.以下属于分类资料的是（）。A:身高B:年龄C:贫穷富裕程度D:性别答案：D8.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:限制B:不主张供给C:增加D:不强调限制答案：D9.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A:果糖B:植酸C:磷酸D:淀粉答案：B10.钙过量对机体的不利影响有（）。A:兴奋性受抑制B:心率缓慢C:奶碱综合征D:血浆胆固醇升高答案：C11.以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。A:学员B:教室C:知识D:教师答案：B12.我的周末生活（）。A:只是有个大概的安排，很少能够按计划执行B:通常都是事先有安排和计划的C:如果有重要的事情，就事先计划一下D:想怎么过就怎么过，从不事先安排答案：B13.关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A:反应功能与传导功能B:反射功能与传导功能C:反馈功能与反应功能D:反射功能与反馈功能答案：B14.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A:磷B:镁C:钙D:钾答案：B15.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素AB:维生素B2C:维生素B12D:维生素B1答案：C16.（）缺乏可引起伤口愈合不良。A:铁B:维生素B1C:维生素CD:碘答案：C17.以下哪种元素是微量元素（）。A:硫B:铁C:钙D:磷答案：B18.下列有关标准人的说法正确的是（）。A:标准人的能量参考摄入量是1200kcalB:标准人的能量参考摄入量是2400kcalC:标准人可视为成年男子中体力劳动者D:标准人可视为成年男子高体力劳动者答案：B19.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A:葡萄糖B:糖原C:半乳糖D:乳糖答案：D20.挤压膨化过程中（）。A:可溶性食物纤维降低B:维生素损失相对较少C:不破坏维生素CD:脂类稳定性提高答案：B21.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A:2002年3月28日B:1995年10月30日C:1993年3月15日D:2002年7月1日答案：A22.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A:湿疹B:皮肤干燥C:脂溢性皮炎D:对称性晒斑样损伤答案：D23.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:3～6岁儿童期B:从出生到1周岁C:1～3岁的幼儿D:青春期答案：B24.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:做馒头时，在发酵面团中加碱B:做油炸食品时，油温不宜过高C:烙饼时，缩短所用时间D:吃面条时连汤一起喝答案：A25.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A:溶血性贫血B:巨幼红细胞性贫血C:营养不良性水肿D:再障性贫血答案：B26.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A:12B:8C:9D:13.5答案：D27.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:1200B:800C:600D:1000答案：B28.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A:5B:10C:20D:50答案：B29.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:煎炸B:炒肉C:红烧D:清炖答案：B30.正常人血糖浓度为（）。A:3.9～6.1B:3.9～5.1C:4.