【知识目标】1.掌握食品黏度的概念2.了解测定食品黏度的意义，掌握食品黏度的测定方法【技能目标】能熟练操作黏度计测量食品的黏度。液体的粘稠程度，它是液体在外力作用下发生流动时，分子间所产生的内摩擦力。粘度的大小是判断液态食品品质的一项重要物理常数。粘度有绝对粘度和运动粘度之分。绝对粘度——也叫动力粘度。液体以1cm／s的流速流动时，在每lcm2液面上所需切向力的大小，单位为“Pa·s”。运动粘度——也叫动态粘度。在相同温度下液体的绝对粘度与其密度的比值，单位为“m2／s”。任务一基础知识的准备食品黏度的测定方法：毛细管粘度计法旋转粘度计法滑球粘度计法(一)毛细管粘度计法2．测定方法取一定体积的液体在严格的温度与固定的液面高度的控制下，使其流经毛细管粘度计而计算其流经时间。根据流经时间与粘度计的校正常数的乘积即可得动力粘度。毛细管粘度计：1．原理滑球粘度计(即赫普勒尔粘度计)如图4—15所示，适于测定粘度较高的样液。它是基于落体原理而设计的。测定方法是在一充满样液的玻璃管(有玻璃夹套)中，将一适宜相对密度的球体从玻璃管上线落至下线，根据落球时间，再结合被测样液的相对密度、球体的相对密度和球体系数，可以计算出样液的粘度。(三)旋转粘度计法1.样品制备1~4号转子的系数表【问题探究】【问题探究】任务三实操演练