【实用资料】食物中毒的预防及应急文档PPT.pptx
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食物中毒的预防及应急文档一、食物中毒的定义二、食物中毒的分类三、食物中毒特征6四、细菌性食物中毒的特点五、细菌性食物中毒的发病条件一起因食用花生米中毒案例花生米可能被甲鱼交叉污染(四)、从业人员病原携带六、细菌性食物中毒的发病原因131415161718七、影响病原体增殖的因素沙门氏菌属食物中毒豆浆中毒芸豆中毒发芽土豆中毒发芽土豆中毒亚硝酸盐中毒蚕蛹中毒蚕蛹中毒黄花菜中毒2930食肉,蛋和糕点,葡萄球菌食物中毒最多;该人员应掌握常用的食品卫生法律法规、食品卫生知识和食品的感官鉴别常识。菜,发芽马铃薯,未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒,一般因重病人出现寒战,惊厥,抽搐和昏迷。室温下时间长时间存放六、有些细菌产生的毒素不怕高温,因此并不是食物加热后就可以吃了,一些剩饭、广义的概念:食物传播引起的各种疾病细菌在被污染的食物中大量繁殖,产生大量毒素,包括肠毒素和细菌裂解有明显的季节性:5~10月最多,7~9月高峰喜食生鱼片,副溶血性弧菌可引起死亡的有毒蘑菇,马铃薯,曼陀罗,银杏,苦(5)、食品从业人员注意个人卫生预防细菌性食物中毒关键是抑制细菌繁殖,大致要注意8条:食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹正常土豆中龙葵素的含量较少,为2-10mg%。3233341、流行病学特点:发病率低、病死率高、没有明显季节性、全年都可发生、好发于植物性食品或误食(4)、控制食品的加工量控制时间:有计划采购,缩短原料存放时间,先进先出的仓储原则2、临床症状:主要为神经系统症状,少见消化道症状、可有腹痛、潜伏期短。食物,有害菌所产生的毒素就可引起中毒,每至夏天,各种微生物生长繁殖沙门氏菌属食物中毒计资料表明,细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左成中毒,食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒,化成中毒,食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒,化③因贮藏等原因,造成营养素发生化学变化的食品,如油脂酸败造可引起死亡的有毒蘑菇,马铃薯,曼陀罗,银杏,苦重病人出现寒战,惊厥,抽搐和昏迷。真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物,人和动物食人这种毒性物质发生的中毒,称为真菌性食物中毒,中毒发生主要通过被真菌污染的食品,用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素,真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地性。⑵控制食品中沙门氏菌的繁殖;其主要临床表现为腹痛、腹低温保存:原料、半成品、成品不得在同一冰室内存放,植物性食品、动物性食品、水产品分类存放,设置外显示温度计,定期除霜36八、细菌性食物中毒的预防措施防止细菌对食品的污染防止细菌对食品的污染防止细菌对食品的污染防止细菌对食品的污染2、控制细菌繁殖产毒3、彻底杀灭细菌4、加强卫生法律法规学习,提高餐饮单位自身管理水平细菌性食物中毒和化学性食物中毒的区别食物中毒应急处置典型案例讨论(略)谢谢观看!感谢观看