食品样品采集与食物中毒注意事项--操作的无菌概念--操作的无菌概念食品采样基本要点--选择采样工具及容器2、采样数量--采样数量--采样数量3、样品的代表性4、采样基本要点工作服、帽、口罩--操作的无菌概念--操作的无菌概念样品采集概述样本采集准备工作食品分析的一般程序样品采集、制备和保存（一）、采样的意义及要求食品的种类繁多，且组成很不均匀。不管是制成品，还是未加工的原料，即使是同一种样品，其所含成分的分布也不会完全一致，如果采样方法不正确，试样不具有代表性，则无论操作如何细心、结果如何精密，都将可能导致得出有差异较大的结论。要求：（二）、采样的数量和方法采样的注意事项3.样品抽取后，应迅速送检测室进行分析。应在4h之内迅速送往检测室进行分析检测，以免发生变化。4.在感官性质上差别很大的食品不允许混在一起，要分开包装，并注明其性质。5.盛样容器可根据要求选用硬质玻璃或聚乙烯制品，容器上要贴上标签，并做好标记。6.盛装样品的器具上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。3.2.1采样必须在无菌操作下进行。3.2.2根据样品种类，袋装、瓶装和罐装食品，应采完整的未开封的样品。如样品很大，则需用无菌采样器取样；固体粉末样品，应边取边混合；液态样品通过振摇混匀；冷冻食品应保持冷冻状态，非冷冻食品需在0-5℃中保存。3.3采样数量：一般不少于250g（或250ml）3.4采样标签：采样前或后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚（被采样单位、地址、日期、样品名称、生产单位、样品批号、采样条件、包装情况、商标、规格、采样数量、采样方式、检验目的及采样人）。3.5送检：样品送到微生物检验室应越快越好。第一站：样品采集技能（食品）第一站：样品采集技能（食品）样品及采样所需物品酒杯食品采样无菌操作步骤饮料（牛奶、酸梅汤）固体食品（散装）食物中毒一、细菌性食物中毒二、真菌及其毒素食物中毒三、有毒动植物性食物中毒四、化学性食物中毒举例问题：问题食物中毒调查与处理二、真菌及其毒素食物中毒不吃变形、变味、变色食品和包装破损或异常的食品(如胀罐)，因为这种食品可能发生腐败变质。作3，4-苯并芘测定的样品不可用石蜡封瓶口或用蜡纸包，因为有的石蜡含有3，4-苯并芘；最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒；（2）发病和诊疗情况：首发症状和体征及发生、持续时间，随后的症状体征和持续时间，诊疗情况及疾病预后，已进行的实验室检验项目及结果。3采样数量：一般不少于250g（或250ml）防止生、熟食品之间交叉加工，要做到加工每一种食品前后都要洗手。加工食品不吃要放在冷藏室，并严格遵守保存时间。（4）临床表现：包括症状和体征。（2）发病和诊疗情况：首发症状和体征及发生、持续时间，随后的症状体征和持续时间，诊疗情况及疾病预后，已进行的实验室检验项目及结果。供微生物检验用的样品，应严格遵守无菌操作规程。6、取样数量200ml以上，且不得超过3/4容器是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。一只手拿起采样瓶，将瓶口在火焰上旋转一周灭菌，另一只手将采集的样品悬空倒入瓶内，采样工具不要碰到瓶口。（2）根据初步判断的结果，设计可疑餐次或可疑食品的调查问卷。如RR>1且95%CI不包含1时，可认为该餐次或食品与发病的关联性具有统计学意义。二、分级管辖（2）根据初步判断的结果，设计可疑餐次或可疑食品的调查问卷。1、请根据上述资料为本案例做出初步判断并指出依据。用手从里面打开采样袋1根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案。a采样前，操作人员应穿、戴工作衣帽、口罩，先用肥皂洗手再用75%酒精棉球消毒。如有明确的共同暴露史，应重点关注该次共同暴露，但仍需要进一步询问是否有其他相近的或类似的共同暴露；定义：所谓采样是指从整批被检食品中抽取一部分有代表性的样品，供分析化验用。防止生、熟食品之间交叉加工，要做到加工每一种食品前后都要洗手。采样是食品分析的首项工作。液体样品采样量超过容器的3/4动物性中毒食品主要有两种；作3，4-苯并芘测定的样品不可用石蜡封瓶口或用蜡纸包，因为有的石蜡含有3，4-苯并芘；4样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态。冷冻食品应保持冷冻状态，非冷冻食品需在0-5℃中保存。（2）发病和诊疗情况：首发症状和体征及发生、持续时间，随后的症状体征和持续时间，诊疗情况及疾病预后，已进行的实验室检验项目及结果。核实诊断制定病例定义病例定义病例搜索个案调查描述性流行病学分析分析性流行病学研究病例对照研究病例对照研究队列研究队列研究四、危害因素调查五、采样