专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年江西省永修县公共营养师二级真题附答案【精练】第I部分单选题（100题）1.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A:六B:三C:五D:四答案：C2.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A:毛囊上皮过度角化B:银屑病C:皮下出血点D:脂溢性皮炎答案：A3.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A:维生素B:维生素CC:维生素KD:维生素A答案：D4.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:30%～35%B:25%～30%C:20%～25%D:15%～20%答案：D5.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。A:400B:600C:300D:500答案：B6.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A:T-2毒素B:雪腐镰刀菌烯醇C:展青霉素D:脱氧雪腐镰刀菌烯醇答案：D7.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:大于B:等于C:接近D:小于答案：A8.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的价格问题B:食谱的设计目标C:食谱评价中发现的营养问题D:食谱的口味答案：C9.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:蛋氨酸＋胱氨酸C:苏氨酸D:色氨酸答案：A10.下列食物含锌丰富的有（）。A:蔬菜B:奶类C:内脏D:植物油答案：C11.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A:乳糖B:乳清蛋白C:短链脂肪酸D:酪蛋白答案：A12.酒的能量来源有（）A:乙醇B:矿物质C:有机酸D:甲醇答案：A13.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:完全蛋白B:半完全蛋白C:球状蛋白D:不完全蛋白答案：B14.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:羊肉B:牛肉C:禽肉D:猪肉答案：C15.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:12B:10C:13D:14答案：B16.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:JB:kCalC:kJD:Cal答案：A17.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A:3.5B:2C:3D:2.5答案：D18.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:10B:8C:11D:9答案：A19.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。A:2000B:1000C:500D:1500答案：A20.维生素B6的生理功能有（）。A:构成黄素单核苷酸B:参与氨基酸代谢C:调节凝血蛋白质合成D:增强记忆答案：B21.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A:评价食品质量好坏的依据B:食品理化指标的数据C:食品卫生标准的数据D:可以用于标示的食物营养成分基础数据答案：D22.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富B:人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收C:人乳中铁的吸收率比牛乳低D:牛乳中的钙含量比人乳低答案：B23.水产品卫生问题不包括（）。A:寄生虫病B:腐败变质C:真菌毒索污染D:工业废水污染答案：C24.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:感官指标B:微生物指标C:物理指标D:化学指标答案：A25.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A:猪肉B:羊肉C:兔肉D:牛肉答案：A26.下列食物脂肪高的食物是（）。A:薯片B:核桃仁C:麻花D:广东香肠答案：B27.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:4%～5%B:5%～6%C:10%～20%D:可达30%答案：D28.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A:30％～40％B:15％～30％C:10％～20％D:20％～30％答案：D29.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A:维生素B1与叶酸B:维生素B2与叶酸C:维生素B12与叶酸D:维生素B6与叶酸答案：C30.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素ED:维生素D答案：A31.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为____