专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省上高县历年公共营养师二级资格考试真题含答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。A:人体营养状况测定和评价B:营养咨询和教育C:膳食营养调查和评价D:膳食指导和评估答案：B2.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A:维生素C100mgB:叶酸400μgC:吡多醇2mgD:烟酸10mg答案：D3.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:30%B:22%C:19%D:41%答案：C4.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A:不少于300mgB:不超过300mgC:不少于200mgD:不超过200mg答案：B5.下列食物中含铁丰富的是（）。A:动物血B:鸡蛋清C:苹果D:牛奶答案：A6.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A:卷心菜B:苹果C:向日葵D:鸡蛋答案：C7.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:磷B:钾C:氯D:钠答案：A8.在人体内食物吸收的主要部位是（）。A:小肠B:口腔C:胰腺D:胃答案：A9.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A:猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉B:鸭和鹅的脂肪含量最低C:猪瘦肉中的高于羊瘦肉D:兔肉的脂肪含量也较低答案：B10.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:锌B:硒C:铬D:磷答案：B11.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A:形式多样性B:行业性特征C:范围的有限性D:相对稳定性答案：B12.下列叙述不正确的是（）。A:异抗坏血酸钠属于营养强化剂B:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂C:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案：A13.维生素E的主要食物来源是（）。A:植物油B:肉类C:鱼类D:水果答案：A14.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A:蛋白质B:纤维素C:胡萝卜素D:碳水化合物答案：C15.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:蛋白质真消化率B:蛋白质表观消化率C:生物价D:蛋白质功效比值答案：D16.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A:氮平衡原理B:蛋白质互补原理C:氨基酸平衡原理D:营养均衡原理答案：B17.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素AB:维生素B1C:维生素B12D:维生素B2答案：C18.微量元素是指下列哪一类元素（）。A:人体吸收率很低的B:人体需要量很少的C:人体利用率很低的D:自然界含量很少的答案：B19.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:溶血B:还原C:羰氨D:氧化答案：C20.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A:RDAB:RNIC:EARD:UL答案：A21.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A:谷类B:动物肝脏C:蔬菜D:水果答案：B22.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A:内脏B:脑干C:脊髓D:小脑答案：A23.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A:35mgB:25mgC:10mgD:5mg答案：B24.面筋中含量丰富的物质是（）。A:木质素B:纤维C:淀粉D:蛋白质答案：D25.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A:社会分工B:阶级斗争C:政治斗争D:社会关系答案：A26.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A:20％～30％B:45％～50％C:30％～35％D:35％～40％答案：D27.脂肪酸比例适宜包括（）。A:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的