专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！宁夏回族自治区中宁县整理公共营养师三级真题附参考答案（巩固）第I部分单选题（100题）1.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:小肠B:口腔C:胃D:食道答案：D2.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:洗菜：要先洗后切B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失C:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D3.维生素D缺乏可导致（）。A:干眼病B:坏血病C:癞皮病D:佝偻病答案：D4.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素B1B:维生素C:类胡萝卜素D:维生素E答案：C5.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1500ml、1200mlB:1500ml、1000mlC:1200ml、I500mlD:1200ml、1000ml答案：D6.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:合理补给营养素，对症治疗原发病B:给高蛋白，高热量，高维生素饮食C:给营养平衡膳食D:给高蛋白，高热量饮食答案：A7.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少50%B:最大增加量为50%C:增加10%～15%D:减少10%～15%答案：B8.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:奶粉B:牛奶C:乳饮料D:酸奶答案：C9.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:鸡蛋、贝类B:动物脑、鱼子C:蛋黄、动物肝D:牛奶、瘦肉答案：B10.下列说法错误的是（）。A:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C:食物的价格高不一定营养价值就高D:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小答案：B11.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:蛋白质酶缺乏C:淀粉酶缺乏或活性降低D:脂肪酶缺乏答案：A12.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:40B:30C:25D:35答案：C13.下列不是锌良好来源的为（）。A:深绿色蔬菜B:红色肉C:贝壳类D:动物内脏答案：A14.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:肠道致病菌B:霉菌C:大肠菌群D:酵母菌答案：B15.蔬菜初加工时，应（）。A:先切好，不管什么时候烹调B:尽量切小块C:切后再洗D:尽量在临烹调前切答案：D16.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:发展中国家C:意大利、希腊D:日本答案：D17.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:a-亚麻酸、花生四烯酸B:亚油酸、花生四烯酸C:亚油酸、a-亚麻酸D:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸答案：C18.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低B:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。C:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近D:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。答案：D19.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Pb、As、FeB:Hg、Cr、Mn、ZnC:Hg、Cr、Cu、MoD:Hg、Cr、Pb、As答案：D20.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:抗菌素B:巯基解毒剂C:阿托品D:美蓝答案：D21.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:大豆油B:花生油C:菜籽油D:棕榈油答案：A22.胃炎患者的饮食应（）。A:粗杂粮B:低渣软食C:烟酒D:高纤维蔬菜答案：B23.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:维生素D、EC:维生素B1、B2D:EC.维生素A.CD维生素答案：C24.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量B:能量供给不足，可导致生长发育迟缓C:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%答案：C25.下列物质中属于淀粉的是（）。A:纤维素B:糖原C:果胶D:木质素答案：B26.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，