专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理河北省广宗县公共营养师三级真题及参考答案（实用）第I部分单选题（100题）1.膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民膳食指南B:NRVsC:中国居民平衡膳食宝塔D:DRIs答案：C2.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:4h，福尔马林B:2h，福尔马林C:2h，草酸D:4h，草酸答案：D3.维生素E的合成场所为（）。A:动物肝脏B:植物C:动物脂肪组织D:骨骼肌答案：A4.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:50%B:40%C:30%D:60%答案：B5.同等质量产能量最多的是（）。A:碳水化合物B:维生素C:脂肪D:蛋白质答案：C6.维生素A的主要生理功能为（）。A:促进钙的吸收B:调节血脂C:维持正常视觉D:调节血压答案：C7.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:尼克酸B:核黄素C:维生素AD:维生素B1答案：B8.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:低B:相等C:高D:略低答案：C9.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:≤0B:<0C:0D:>O答案：D10.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:燕麦B:蜜饯C:黄豆D:魔芋答案：B11.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:800mgB:1200mgC:1000mgD:600mg答案：C12.新生儿的胃容量是（）mlA:20—25B:25—30C:30—50D:25—50答案：D13.核黄素良好的食物来源是（）。A:水果B:粮谷类C:动物内脏、蛋、奶类D:蔬菜答案：C14.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:优质蛋白质B:较多的钙C:丰富的碘D:多不饱和脂肪酸答案：D15.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:精氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：C16.亚油酸是（）。A:18碳4烯酸B:24碳6烯酸C:22碳4烯酸D:18碳2烯酸答案：D17.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＞10%、10%和10%B:10%、＜10%和10%C:＜10%、10%和10%D:10%、10和＜10%答案：C18.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢B:混合食物由胃完全排空需4～6小时C:胃内食物的量与胃排空的速率有关D:食物进入胃后5分钟即有部分排空答案：A19.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:蛋白酶缺乏D:脂肪酶缺乏答案：B20.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B:动植物中脂肪酸的种类很少C:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类答案：C21.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A:孕妇孕期缺碘会导致克山病B:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等D:缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高答案：A22.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:a-亚麻酸、花生四烯酸B:亚油酸、花生四烯酸C:亚油酸、a-亚麻酸D:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸答案：C23.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:固醇类B:神经鞘磷脂C:卵磷脂D:脑苷脂答案：C24.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:pHB:无机盐C:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附D:表面活性剂答案：C25.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素AB:维生素C:维生素B2D:维生素答案：C26.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:10B:30C:5D:3答案：B27.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。B:不熟悉来源食品，