专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！宁夏回族自治区西吉县整理公共三级营养师资格考试真题题库及参考答案（研优卷）第I部分单选题（100题）1.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:蛋白质和热能B:维生素AC:钙和维生素DD:锌答案：D2.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:竹笋、番茄B:青菜、菠菜C:大白菜、茄子D:海带、紫菜答案：D3.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:抗坏血酸B:吡哆醇C:尼克酸D:视黄醇答案：C4.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:中草药中的成分B:膳食纤维C:植物甾醇D:大豆多肽答案：D5.缺锌患者应该多食用（）。A:蛋类食物B:海产贝类食物C:水果D:豆制品食物答案：B6.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:脂肪酶缺乏B:蛋白酶缺乏C:淀粉酶缺乏或活性降低D:乳糖酶缺乏或活性降低答案：D7.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案：A8.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明C:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家答案：A9.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:洗菜：要先洗后切D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：B10.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:铁B:铬C:锰D:钙答案：B11.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:4h，草酸B:2h，福尔马林C:4h，福尔马林D:2h，草酸答案：A12.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:避光储藏B:使用时加碱C:低温储藏D:水浸泡答案：C13.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:乳糖酶B:糖苷酶C:蛋白酶D:脂肪酶答案：A14.营养教育的主要内容如下（）。A:将营养知识纳入大学的教育内容B:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平C:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训D:将营养知识纳入成人高等教育课程答案：B15.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:55%—65%B:20%—30%C:11%—14%D:40%答案：A16.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:锌B:硒C:钙D:铬答案：A17.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:合理加工与烹饪B:重视户外活动C:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D:保证吃好早餐答案：A18.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2400kcalB:2500kaclC:2100kcalD:2200kcal答案：A19.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Mn、ZnB:Hg、Cr、Cu、MoC:Hg、Cr、Pb、AsD:Hg、Pb、As、Fe答案：C20.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按化学结构分类B:按蛋白质来源分类C:按营养价值分类D:按营养价值和化学结构分类答案：D21.下列属于必需氨基酸的是（）。A:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸答案：B22.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:二者一致B:二者相近C:人乳喂养小于牛乳喂养D:人乳喂养大于牛乳喂养答案：C23.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热前B:加热后C:成熟后D:成熟时或出锅前答案：C24.卧式标准量床或量板适用于（）。A:所有人B:10岁以上的少年C:3岁以下的儿童D:5岁～6岁的儿童答案：C25.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良B: