员工食堂食品安全检查表优质资料(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）员工食堂食品安全检查表受检食堂：检查人：日期：序号检查项目主要内容标准分数检查得分扣分原因1基础管理建立健全卫生管理制度2有《餐饮服务许可证》，并悬挂醒目处3设有专兼职工作人员负责食堂管理1工作人员健康证有效，备案后方可上岗32食品生产经营过程加工用设施、设备工具清洁2盛放原料、半成品、成品用具清洁干净，不用时加盖保存1食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染2食品或盛有食品的容器无着地放置2专人在操作间内进行熟食、冷食加工2操作用具、容器专用，使用前经有效消毒，并做好记录3操作间定时进行空气消毒，并做好记录3蔬菜、水果、原料未经清洗不进入操作间33餐饮具直接入口食品容器餐饮具清洗、消毒，按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行，5建立餐饮具消毒登记本、记录规范3餐具保洁柜定期清洗，并有书面记录2清洗消毒水池与其他用途水池分开2消毒后餐具贮存在专用保洁柜内24个人卫生操作人员穿戴工作衣帽手套口罩3不留长指甲或涂指甲油、戴戒指2手部破损立即采取有效防污染措施35采购食品及原料索取的卫生许可证、检验检疫合格证有效3使用的食品、原料符合国家食品安全标准3建立健全食堂外来人员登记表36食品储存库房内存放的食品离地离墙10cm3冷冻、冷藏、保温设施温度符合要求3食品储存时不存在生熟混放3不与有毒有害物品存放在同一场所27违禁食品无超过保质期食品3无违禁生食水产品3无腐败变质食品38食品留样售出饭菜留样工作按规定进行2建立食品留样书面记录本29环境卫生餐厅环境卫生干净、整齐、无积油、积水3操作间环境清洁干净、无蚊蝇，无杂物，玻璃窗、墙砖、地砖明亮2签订的泔水处置协议有效，提供处置记录3食堂固体垃圾按要求处理110安全操作操作间配备有效的灭火器材3下班前关闭水、电、气，餐后收尾工作有记录可查3设备安全操作规程及相关制度健全3总分：注:1、检查人员要以公平、公正为出发点，根据检查表进行评判。2、食堂检查评分为百分制，85分以下为不合格，由公司安技环保办公室下发整改通知单。3、此检查表解释权归安技环保办公室所有。学校食堂食品安全检查表名称：地址：法定代表人：许可证号：查检人员：检查时间：年月日检查项目检查内容分值得分一、综合管理（7分）1.学校食堂是否以校长为法定代表人申办学校食堂《餐饮服务许可证》22.义务教育阶段学校是否自主经营23.城区学校食堂是否实施明厨亮灶3二、许可管理（8分）4.是否超过有效期限25.是否擅自改变许可类别、备注项目26.是否擅自改变经营地址17.是否规范悬挂或摆放许可证18.食品安全管理制度是否健全2三、人员管理（10分）9.是否配备专职或兼职食品安全管理人员110.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理111.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案112.从业人员中是否存在无健康证明的人员213.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作214.是否执行晨检制度115.从业人员个人卫生是否符合要求116.是否制定并执行从业人员培训制度1四、食堂环境（20分）17.食堂布局是否符合许可要求318.食堂内外环境是否整洁319.专间区域是否符合要求220.地面与排水是否符合要求221.墙壁与门窗是否符合要求222.屋顶与天花板是否符合要求223.卫生间是否符合要求224.更衣场所是否符合要求225.餐厨废弃物处置是否符合要求2五、设施设备（10分）26.专间设施是否符合要求127.洗手消毒设施是否符合要求128.供水设施是否符合要求129.通风排烟设施是否符合要求130.清洗、消毒、保洁设施是否符合要求131.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求132.采光照明设施是否符合要求133.设备、工具和容器是否符合要求134.场所及设施设备管理是否符合要求135.废弃物暂存设施是否符合要求1六、采购贮存（10分）36.是否采购了禁止经营的食品337.是否符合索证索票、查验记录要求338.贮存是否符合要求239.是否开展定期检查与清理2七、加工制作（10分）40.粗加工与切配是否符合要求141.烹饪过程是否符合要求142.备餐及供餐是否符合要求143.凉菜配制、裱花操作是否符合要求144.生食海产品加工是否符合要求145.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求146.面点制作是否符合要求147.食品再加热是否符合要求148.食品留样是否符合要求2八、清洗消毒（8分）49.清洗是否符合要求250.消毒是否符合要求251.保洁是否符合要求252.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证2九、食品添加剂（7分）53.是否符合五专要求354.是否符合相关备案和公示要求255.是否存在超范围、超剂量使用现象2十、防范