专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省城区整理公共营养师二级考试完整题库带下载答案第I部分单选题（100题）1.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.6%B:1.9%C:1.7%D:1.8%答案：C2.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A:工作B:职位C:任务D:岗位答案：A3.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A:l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的B:职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性C:职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D:社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求答案：D4.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。A:2005B:1995C:2008D:1997答案：C5.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:3～4天B:1～2天C:1～2周D:3～4周答案：C6.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:室温下，乳脂肪呈固态B:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势C:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D:乳脂肪主要由甘油三酯组成答案：C7.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A:50%B:60%C:40%D:30%答案：B8.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A:机体内铁的需要量增大B:维生素C:植酸D:肉类因子答案：A9.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问B:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hD:在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B10.菌藻类食物具有()。A:抗病毒作用B:还原作用C:抗菌作用D:抗肿瘤作用答案：D11.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A:50%～55%B:65%～70%C:60%～65%D:55%～60%答案：D12.维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A:克山病、脚气病B:脚气病、坏血病C:克汀病、坏血病D:克汀病、克山病答案：B13.关于道德评价，正确的说法是（）。A:对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范B:领导的道德评价具有权威性C:每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价D:道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准答案：A14.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。A:部分培训计划B:专项培训计划C:阶段培训计划D:综合性培训计划答案：B15.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A:Hg、Ge、Cu、MoB:Hg、Cd、Mn、ZnC:Hg、Pb、As、FeD:Hg、Cd、Pb、As答案：D16.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A:鸡蛋B:向日葵C:卷心菜D:苹果答案：B17.烟酸更名（）。A:尼克酸B:抗神经炎因子C:蝶酰谷氨酸D:抗脚气病因子答案：A18.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％B:能量供给不足，可导致生长发育迟缓C:每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量D:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上答案：D19.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:200B:300C:400D:100答案：A20.水的生理功能不包括（）。A:构成细胞和体液的重要组成部分B:构成身体成分C:构成视觉细胞内的感光物质D:构成组织及重要生命物质答案：C21.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A:营养良好B:智力障碍C:营养不良D:骨骼发育不良答案：C22.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A:游离原卟啉浓度升高B:运铁蛋白浓度升高C:出现临床症状D:血红蛋白浓度下降答案：A23.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A:RDAB:ULC:EARD:RNI答案：A24.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A:更年期B:儿童期C:青壮年时期D:骨质疏松早期答案：B25.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A:选择无毒四季