专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省整理二级公共营养师资格认证完整题库及答案下载第I部分单选题（100题）1.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A:10B:12C:14D:13答案：A2.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A:植酸B:果糖C:磷酸D:淀粉答案：A3.人平均每天对水的需求量约为（）ml。A:2000B:3500C:2500D:3000答案：C4.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:水分增加B:酸度增加C:蛋白质分解D:亚硝酸盐增加答案：B5.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A:Rh血型系统B:RY血型系统C:OAB血型系统D:ABO血型系统答案：D6.细菌性食物中毒不包括（）。A:葡萄菌中毒B:变色杆菌食物中毒C:沙门菌中毒D:毒蕈中毒答案：D7.人体必需脂肪酸有（）。A:DHAB:亚油酸C:AAD:EPA答案：B8.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A:宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B:宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C:平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类D:宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量答案：C9.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A:花生四烯酸B:α－亚麻酸C:亚油酸D:亚麻酸答案：D10.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:微生物B:货架时间C:加工方式D:食品性质答案：A11.膳食史法是一种（）的调查方法。A:费用较高B:抽象C:具体D:形象答案：B12.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:40B:60C:80D:100答案：D13.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A:低渗性脱水B:脱水C:高渗性脱水D:等渗性脱水答案：C14.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。A:15.5B:15C:14.5D:16.5答案：A15.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品腐败变质的指标B:食品被粪便污染的指标C:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D:肠道致病菌污染的指标答案：C16.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A:胎儿神经管畸形B:胶原合成障碍C:贫血D:脂溢性皮炎答案：D17.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:烙饼时，缩短所用时间B:吃面条时连汤一起喝C:做油炸食品时，油温不宜过高D:做馒头时，在发酵面团中加碱答案：D18.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A:消化道出血B:肝硬化C:损害认知能力D:肝纤维化答案：A19.大豆的限制氨基酸为（）。A:蛋氨酸B:苏氨酸C:丙氨酸D:赖氨酸答案：A20.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A:碳酸钠B:浓盐酸C:甲苯D:氯仿答案：D21.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A:20%～30%B:40%～50%C:50%～60%D:30%～40%答案：B22.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A:疲劳乏力B:体重减轻C:脱发D:记忆力差答案：C23.下列食物含锌丰富的有()。A:奶类B:植物油C:蔬菜D:内脏答案：D24.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。A:1.8和1.7B:1.7和1.8C:1.2和1.3D:1.3和1.2答案：A25.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:采集法B:访问法C:调查法D:描述法答案：B26.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A:赖氨酸B:苏氨酸C:蛋氨酸D:色氨酸答案：D27.我每天的工作都是（）。A:有时计划B:事先计划好C:从来也不计划D:想到哪做到哪答案：B28.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A:纤维素B:果糖C:葡萄糖D:淀粉答案：D29.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A:以植物性食物为主的膳食结构B:地中海膳食结构C:以动物性食物为主的膳食结构D:以动植物食物为主的平衡膳食结构答案：D30.乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A:钙B: