专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用江苏省东海县公共三级营养师大全及参考答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层B:冰箱内有私人药品，但分开存放C:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记D:动物性食品和蔬菜分池清洗答案：B2.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:200克B:100克C:150克D:50克答案：B3.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德对人的要求高于法律B:道德从来没有阶级性C:道德是人区别于动物的根本标志D:道德是处理人与人之间关系的强制性规范答案：B4.下列属于必需氨基酸的是（）。A:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸B:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸C:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸D:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸答案：A5.同等质量产能量最多的是（）。A:脂肪B:碳水化合物C:维生素D:蛋白质答案：A6.下列物质中属于淀粉的是（）。A:纤维素B:糖原C:木质素D:果胶答案：B7.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:10%B:40%C:20%D:30%答案：B8.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:全脂奶粉B:调制奶粉C:甜炼乳D:淡炼乳答案：C9.蔬菜初加工时，应（）。A:尽量切小块B:先切好，不管什么时候烹调C:尽量在临烹调前切D:切后再洗答案：C10.膳食纤维（）作用不明显。A:防便秘B:降血糖C:降血压D:降血脂答案：C11.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:锌B:维生素C:钙D:维生素答案：C12.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:250B:100C:150D:200答案：A13.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:促进机体利用蛋白质B:防止胎儿低血糖症C:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D:促进微量营养素吸收答案：C14.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:中等B:适中C:最低D:最高答案：D15.“脚气病”的病因（）。A:霉菌感染足部皮肤B:缺乏维生素B2C:都不是D:缺乏维生素B1答案：D16.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:粮谷类B:动物性食物C:蔬菜和水果D:豆类及豆制品答案：A17.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:二恶英B:亚硝胺C:黄曲霉毒素D:a-苯并芘答案：D18.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素B2B:维生素CC:叶酸D:维生素B12答案：B19.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:7%～10%B:5%～6%C:4%～5%D:6%～7%答案：B20.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:日本C:发展中国家D:意大利、希腊答案：D21.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:4～5℃B:2～3℃C:5.5～6℃D:6～7℃答案：B22.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:体重B:胸围C:体表面积D:身高答案：C23.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:4—5B:6—7C:5.5—6D:2—3答案：D24.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:7个月～8个月B:4个月～6个月C:2个月～3个月D:1个月答案：B25.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:150B:200C:250D:100答案：C26.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《食品卫生法》B:《预包装食品标签通则》C:《食品包装使用规范》D:《预包装食品通则》答案：D27.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:维生素、矿物质B:蛋白质C:糖D:脂肪答案：A28.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:较长期和当前B:较长期C:当前D:无答案：B29.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示C: