专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用甘肃省皋兰县二级公共营养师考试大全【基础题】第I部分单选题（100题）1.人体体格测量中最重要的指标为（）。A:臀围B:皮褶厚度C:腰围和胸围D:身高和体重答案：D2.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:亚硝胺B:色胺C:组胺D:腐胺答案：A3.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A:100g或100mlB:g或mlC:1000g或1000mlD:10g或10ml答案：A4.下列属于单糖的有（）。A:半乳糖B:棉籽糖C:麦芽糖D:蔗糖答案：A5.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素AB:维生素B1C:维生素B12D:维生素B2答案：C6.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:完全蛋白C:球状蛋白D:不完全蛋白答案：D7.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:碳水化合物酸败B:脂肪酸败C:蔬菜的腐败D:蛋白质腐败答案：D8.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A:数据库B:结语C:题目D:前言答案：A9.促进维生素A吸收的因素包括（）。A:碱性药物B:草酸C:植酸D:适当的钙磷比例答案：D10.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A:30～40B:15～20C:20～30D:10～15答案：D11.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A:膳食纤维B:钾C:黑木耳多糖D:钙答案：C12.微量元素是指下列哪一类元素（）。A:人体利用率很低的B:自然界含量很少的C:人体吸收率很低的D:人体需要量很少的答案：D13.不是数据库的特点的是（）。A:数据间相互关联B:减少数据的冗余度C:实现数据共享D:数据实现集中控制答案：A14.视网膜中视锥细胞可（）。A:感受强光但不分辨颜色B:感受弱光且分辨颜色C:感受弱光但不分辨颜色D:感受强光又分辨颜色答案：D15.水产品卫生问题不包括（）。A:寄生虫病B:真菌毒索污染C:工业废水污染D:腐败变质答案：B16.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:肝脏B:肾脏C:卵巢D:血液答案：C17.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A:纤维素B:蛋白质C:碳水化合物D:胡萝卜素答案：D18.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:不完全蛋白B:半完全蛋白C:完全蛋白D:球状蛋白答案：B19.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A:促进微量营养素吸收B:促进机体利用蛋白质C:防止胎儿低血糖症D:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：D20.为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A:50B:35C:40D:30答案：A21.胃酸的作用（）。A:分解脂肪B:分解淀粉C:乳化脂肪D:分解蛋白质答案：D22.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:2%B:5%C:8%D:10%答案：B23.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A:被测婴幼儿脱去鞋帽株B:婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高C:婴幼儿需站立测量D:保留小数点后两位答案：A24.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A:去内脏后烧熟煮透B:立即报告当地卫生监督部门C:通知供货单位D:立即废弃不食用答案：B25.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A:3.5B:2C:2.5D:3答案：C26.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A:12B:14C:10D:13答案：C27.记账法的优点为（）。A:能分析个人膳食摄入状况B:可调查长时期的膳食摄入C:较称重法更为精确D:只能得到人均摄入量答案：B28.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A:寄生虫B:霉变甘蔗C:大肠杆菌D:亚硝酸盐答案：C29.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A:大豆B:大米C:菠菜D:小麦答案：A30.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A:维生素CB:维生素B2C:维生素AD:维生素D答案：B31.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A:l3B:5C:2D:4答案：D32.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（