韩国切件泡菜用甜味剂、增稠剂家乐沙拉酱──联合利华中国公司卡布奇诺可可冲饮粉使用增稠剂的食品生姜汁好丽友无糖口香糖──木糖醇3+玉米汁──安赛蜜第十三章增稠剂作用第一节概述一、增稠剂的性质食品增稠剂的本质与基本特性增稠剂的种类和分类按来源可分为2类增稠剂的种类和分类表13-1食品增稠剂分类（二）食品增稠剂特性比较见表13-2三、增稠剂的一般性质三、增稠剂的一般性质三、增稠剂的一般性质三、增稠剂的一般性质三、增稠剂的一般性质三、增稠剂的一般性质三、增稠剂的一般性质三、增稠剂的一般性质三、增稠剂的一般性质三、增稠剂的一般性质三、增稠剂的一般性质三、增稠剂的一般性质三、增稠剂的一般性质三、增稠剂的一般性质三、增稠剂的一般性质（三）影响增稠剂作用效果的因素1、结构及相对分子质量对黏度的影响2、浓度对黏度的影响3、pH值对黏度的影响4、温度对黏度的影响5、切变力对增稠剂溶液黏度的影响6、增稠剂的协同效应二增稠剂在食品加工中的作用二增稠剂在食品加工中的作用增稠剂还具有以下功效增稠剂还具有以下功效表13-3常用增稠剂的功效及其用途第二节常用食品增稠剂一、琼脂（Agar）概述性状性状性状毒性使用五、常用增稠剂的特性与使用二、明胶概述性状制法毒性使用三、羧甲基纤维素钠概述性状性状毒性使用酸性饮料中的使用酸性饮料中的使用酸性饮料中的使用四、海藻酸钠性状毒性使用五、果胶性状制法与毒性使用表13-4高甲氧基果胶的应用表13-5低甲氧基果胶的应用五、常用增稠剂的特性与使用注意事项六、卡拉胶概述五、常用增稠剂的特性与使用五、常用增稠剂的特性与使用性状性状种类五、常用增稠剂的特性与使用毒性使用五、常用增稠剂的特性与使用五、常用增稠剂的特性与使用七、黄原胶（xanthangum)（汉生胶、黄杆菌胶）制法：性状五、常用增稠剂的特性与使用毒性使用五、常用增稠剂的特性与使用五、常用增稠剂的特性与使用五、常用增稠剂的特性与使用五、常用增稠剂的特性与使用注意事项注意事项九、β-环状糊精性状毒性使用使用（二）食品增稠剂特性比较见表13-2三、增稠剂的一般性质三、增稠剂的一般性质三、增稠剂的一般性质制法三、羧甲基纤维素钠