专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年山东省宁津县公共营养师三级通关秘籍题库参考答案第I部分单选题（100题）1.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:水肿型B:夜盲型C:佝偻型D:亚健康型答案：A2.蛋白质消化率为（）。A:吸收氮／食物氮B:食物氮／吸收氮C:吸收氮／储留氮D:储留氮／吸收氮答案：A3.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:牛肉B:牛奶C:鸡蛋D:鱼肉答案：C4.膳食纤维（）作用不明显。A:降血糖B:降血脂C:降血压D:防便秘答案：C5.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:B族维生素和无机盐B:蛋白质C:碳水化合物D:维生素C答案：A6.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肺B:脑C:肥肉D:肌肉答案：B7.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用B:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D:不再食用答案：D8.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:铁是血红素的成分B:植物来源的铁较动物来源者难吸收C:维生素C有保护铁的作用D:三价铁较二价铁易吸收答案：D9.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:10%B:8%C:4%D:6%答案：A10.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:调节甲状腺激素代谢B:可能有抗肿瘤作用C:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长D:活化各种酶系答案：D11.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:磷酸B:茶叶C:多糖D:肉因子答案：D12.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:果糖B:半乳糖C:葡萄糖D:甘露糖答案：B13.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类B:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类D:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类答案：A14.人体维生素D的来源有（）。A:谷类B:蔬菜C:水D:肝脏答案：D15.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:铬B:镉C:铅D:汞答案：B16.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:规范化B:权威化C:科学化D:系统化答案：B17.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品营养质量指数B:食品的热能密度C:食品的营养价值D:食品的营养素密度答案：C18.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:猪肉B:米饭C:鲐鱼D:l菜花答案：C19.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:亚硝胺B:二恶英C:a-苯并芘D:黄曲霉毒素答案：C20.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:20%～30%B:40%C:55%～65%D:11%～14%答案：C21.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥肉B:肌肉C:脑D:肺答案：C22.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:高GI食物B:糖尿病人不宜选用食物C:低GI食物D:中等GI食物答案：C23.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:鸡蛋、贝类B:动物脑、鱼子C:牛奶、瘦肉D:蛋黄、动物肝答案：B24.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:蔬菜B:谷类C:肉类D:水果答案：B25.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:12小时内高糖饮食B:24小时内高糖饮食C:5小时内高糖饮食D:3小时内高糖饮食答案：D26.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:85%B:53.3%C:80%D:65%答案：C27.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:乳饮料B:牛奶C:酸奶D:奶粉答案：A28.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:200克B:50克C:150克D:100克答案：D29.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入