专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年山西省绛县公共营养师三级通关秘籍题库审定版第I部分单选题（100题）1.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:1000mgB:600mgC:800mgD:1200mg答案：A2.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:苏氨酸答案：A3.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:0.4～1mg/kg.bwB:40～50mg/kg.bwC:0.1～0.5mg/kg.bwD:4～10mg/kg.bw答案：A4.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:桃B:腰果C:蜜枣D:杏干答案：B5.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.48B:0.9C:1.9D:0.53答案：B6.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:钴B:钼C:铜D:铁答案：A7.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素EB:维生素B1C:类胡萝卜素D:维生素答案：C8.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:中草药制剂B:营养素补充剂C:保健食品D:营养强化食品答案：D9.铅污染食品的主要途径是（）。A:水B:包装材料C:土壤D:工业三废和汽车尾气答案：D10.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:锌B:碘C:维生素AD:钙答案：A11.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:低温储藏B:使用时加碱C:水浸泡D:避光储藏答案：A12.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:饮食中几乎不含蛋白质B:占全天总热能的10%C:<40gD:<60g答案：A13.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:吡哆醇B:抗坏血酸C:视黄醇D:尼克酸答案：D14.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／4以上B:1／6以上C:1／3以上D:1／5以上答案：C15.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:多酚化合物B:胡萝卜素C:番茄红素D:萜类化合物答案：A16.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良B:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长C:5岁以前儿童上臂围变化很大D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好答案：D17.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:6%～7%B:7%～10%C:5%～6%D:4%～5%答案：C18.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:半乳糖B:葡萄糖C:甘露糖D:果糖答案：A19.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:20%B:30%C:40%D:10%答案：C20.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:菠菜B:谷物C:葡萄D:肉类答案：D21.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:淡炼乳B:全脂奶粉C:甜炼乳D:调制奶粉答案：C22.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:6%B:10%C:8%D:4%答案：B23.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:20～30%B:30～35%C:15～25%D:25～35%答案：D24.蛋白质消化率为（）。A:吸收氮／储留氮B:储留氮／吸收氮C:吸收氮／食物氮D:食物氮／吸收氮答案：C25.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:2—4个月B:4—6个月C:3—4个月D:6—8个月答案：B26.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:营养强化剂B:保健食品C:营养素补充剂D:中草药制剂答案：A27.机体缺乏维生素K可引起（）。A:凝血障碍B:坏血病C:癞皮病D:佝偻病答案：A28.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类B:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类D:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类答案：D29.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体重B:身高C:体表面积D:胸围答案：C30.