专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省莱阳市2024年公共三级营养师资格考试通关秘籍题库及答案第I部分单选题（100题）1.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:肝脏和卵巢B:鱼头和鱼尾C:鱼肉和血液D:鱼鳃和眼睛答案：A2.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A:受众人群B:普通人群C:暴露人群D:高危人群答案：D3.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:25B:35C:30D:40答案：A4.卧式标准量床或量板适用于（）。A:5岁～6岁的儿童B:所有人C:10岁以上的少年D:3岁以下的儿童答案：D5.锌缺乏时表现为（）。A:生长发育迟缓B:甲状腺肿大C:骨质软化D:克山病答案：A6.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:60%B:40%C:30%D:50%答案：B7.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1000毫克B:800毫克C:1200毫克D:600毫克答案：B8.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:赖氨酸B:丝氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸答案：C9.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:400B:300C:500D:600答案：C10.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:赖氨酸B:精氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸答案：A11.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:烟酸B:维生素CC:维生素AD:维生素B2答案：B12.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后8～12小时B:饭后2～4小时C:饭后12～14小时D:饭后6～8小时答案：C13.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:流质B:半流质C:普通饭D:软饭答案：B14.缺锌患者应该多食用（）。A:水果B:豆制品食物C:海产贝类食物D:蛋类食物答案：C15.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:pHB:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附C:无机盐D:表面活性剂答案：B16.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆固醇B:胆盐C:盐酸D:脂肪酶答案：B17.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素CB:维生素AC:维生素DD:维生素B答案：D18.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:对于大量不均匀样品可采用几何法B:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。C:粉末状样品可采用四分法D:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。答案：D19.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:加碱去毒B:白陶土吸附C:兑人其它油D:紫外线照射答案：A20.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:脂肪分解产物B:盐酸C:蛋白质分解产物D:葡萄糖答案：B21.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:占全天总热能的10%B:饮食中几乎不含蛋白质C:<60gD:<40g答案：B22.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:母体血脂升高B:新生儿神经管畸形C:新生儿溶血D:新生儿先天畸形答案：B23.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:600B:500C:300D:400答案：B24.农药的生物富积作用主要通过（）。A:直接污染B:间接污染C:食物链D:仓库使用答案：C25.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:脂肪B:维生素DC:钙、磷、钠D:乳糖答案：C26.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:水浸泡B:低温储藏C:使用时加碱D:避光储藏答案：B27.新生儿的胃容量是（）mlA:25—30B:30—50C:20—25D:25—50答案：D28.上臂肌肉前群部不包括（）。A:肱三头肌B:肱二头肌C:肱肌D:喙肱肌答案：A29.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:都不对