牛奶及其制品营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收。奶类食品中以牛奶类最为普遍，牛奶不但适合于母乳不足的婴儿、病人和老年人食用，也适合于普通人群。牛奶类食品的主要作用是提供优质蛋白质、维生素A、核黄素及钙。尤其是钙，含量高、易吸收，对儿童少年及老年人具有特殊意义。(一)乳类脂肪约2.8-4.0%，易消化吸收，吸收率达97%少量胆固醇及卵磷脂无机盐牛奶中Ca、P、K较多其中钙120mg/100g，且吸收率很高多种微量元素，如Cu、Zn、I、Mn等贫铁食品维生素不同奶营养素比较（每100g含量）奶制品炼乳奶粉加糖奶粉：适合于对糖无限制的人调制奶粉:婴儿调制奶粉、孕妇奶粉、中老年奶粉等，适合于相应人员食用酸奶乳饮料奶油营养价值很高的发酵乳制品，使原料乳中加乳酸菌发酵和凝乳酶使蛋白质凝结后，沥去乳清而制成。保存了几乎全部的乳脂肪和脂溶性维生素、75%的蛋白质、某些水溶性维生素。蛋类各种蛋的营养价值基本相似是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，也是脂肪、维生素A、维生素D和一些微量元素的较好来源。