专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用河北省吴桥县二级公共营养师资格考试题库含答案【B卷】第I部分单选题（100题）1.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A:RNIB:DRIC:AID:EAR答案：B2.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A:癞皮病B:佝偻病C:婴儿脚气病D:克汀病答案：C3.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:5%B:50%C:10%D:15%答案：A4.（）是组成社区的基本细胞。A:家庭B:个体C:居委会D:各房产小区答案：A5.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A:T-2毒素B:雪腐镰刀菌烯醇C:展青霉素D:脱氧雪腐镰刀菌烯醇答案：D6.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:20%～30%B:10%～15%C:15%～20%D:25%～30%答案：A7.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A:能量B:水C:膳食纤维D:矿物质答案：A8.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A:6B:3C:5D:4答案：A9.猪肝含高量的（）。A:镁B:硫C:钠D:铁答案：D10.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病B:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩C:不影响免疫系统D:以儿童和青少年较多见答案：D11.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A:破坏维生素B:可以多用C:不能用于冷冻食品D:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象答案：D12.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A:块小质软膳食B:调味品多的膳食C:种类丰富的膳食D:成人膳食答案：D13.下列食物中含铁丰富的是（）。A:鸡蛋清B:动物血C:牛奶D:苹果答案：B14.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:食品性质B:加工方式C:微生物D:货架时间答案：C15.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进四氢叶酸形成B:促进铁吸收C:促进抗体形成D:促进有机药物或毒物羟化解毒答案：D16.下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A:内脏B:脊髓C:小脑D:脑于答案：A17.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:敬业B:合作C:奉献D:创新答案：A18.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B2B:维生素B1C:维生素B12D:维生素A答案：C19.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A:5B:3C:6D:4答案：D20.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:钻B:叶酸C:铜D:铬答案：D21.下列对上臂围叙述正确的是（）。A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良B:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长C:5岁以前儿童上臂围变化很大D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好答案：D22.下列不属于企业文化功能的是（）。A:整合功能B:激励功能C:强制功能D:自律功能答案：C23.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A:1～2千克B:10～15千克C:9～10千克D:5～6千克答案：A24.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A:麝香草酚B:甲苯C:福尔马林D:浓盐酸答案：D25.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听程度不变可能是物理性膨胀B:胖听程度不变可能是生物性气胀C:胖听消失可能是化学性膨胀D:胖听程度增大可能是生物性气胀答案：D26.案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、