专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用湖南省娄星区公共二级营养师考试王牌题库【B卷】第I部分单选题（100题）1.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:钠B:钙C:铜D:l碘答案：C2.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A:8.5B:10C:15D:5答案：B3.社区调查的具体方法不包括（）。A:专题小组讨论法B:访谈法C:实验法D:观察法答案：C4.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A:辅酶ⅡB:焦磷酸硫胺素C:黄素单核苷酸D:磷酸吡哆醛答案：B5.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:葡萄球菌肠毒素食物中毒B:肉毒梭菌毒素食物中毒C:溶血性弧菌食物中毒D:沙门菌属食物中毒答案：A6.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A:磷和钙B:钙和镁C:镁和磷D:钙和钾答案：B7.社区营养干预的场所不包括（）。A:学校B:医院C:工厂D:社区答案：C8.以下哪种元素是微量元素（）。A:钙B:铁C:磷D:硫答案：B9.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A:胎儿神经管畸形B:胶原合成障碍C:镰刀形贫血症D:脂溢性皮炎答案：D10.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A:5%B:2%C:10%D:8%答案：A11.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A:种类丰富的膳食B:成人膳食C:调味品多的膳食D:块小质软膳食答案：B12.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:卵巢B:肾脏C:血液D:肝脏答案：A13.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A:800B:900C:700D:1000答案：B14.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:做馒头时，在发酵面团中加碱B:吃面条时连汤一起喝C:做油炸食品时，油温不宜过高D:烙饼时，缩短所用时间答案：A15.味精的化学名为（）。A:鸟苷酸二钠B:谷氨酸钾C:谷氨酰胺D:谷氨酸钠答案：D16.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A:全民健康活动日B:消费者维权日C:传统美德宣传日D:公民道德宣传日答案：D17.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A:破坏维生素B:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象C:不能用于冷冻食品D:可以多用答案：B18.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤10.0%B:≤12.0%C:≤13.0%D:≤11.0%答案：A19.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A:0.8g／(kg·日)B:0.6g／(kg·日)C:1.16g／(kg·日)D:30g／日答案：A20.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A:0.16B:6.25C:4.5D:3.0答案：B21.给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A:4～6月龄B:8～2月龄C:6～8月龄D:2～4月龄答案：A22.大豆的限制氨基酸为（）。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:丙氨酸D:苏氨酸答案：A23.食品加热至（）℃以上属于热处理。A:80B:40C:100D:60答案：D24.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:高血脂的发生率B:能量的推荐摄入量C:糖尿病的发病率D:体重答案：D25.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A:脂肪B:碳水化合物C:蛋白质D:维生素答案：D26.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A:15和20B:10和15C:20和25D:25和30答案：A27.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染B:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染D:不完整或受损的容器易造成食品污染答案：C28.挤压膨化过程中（）。A:维生素损失相对较少B:脂类稳定性提高C:可溶性食物纤维降低D:不破坏维生素C答案：A29.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A:葡萄糖