专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用广东省二级公共营养师考试大全含答案【A卷】第I部分单选题（100题）1.水的生理功能不包括（）。A:构成视觉细胞内的感光物质B:构成身体成分C:构成细胞和体液的重要组成部分D:构成组织及重要生命物质答案：A2.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A:溶血性贫血B:营养不良性水肿C:再障性贫血D:巨幼红细胞性贫血答案：D3.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:锌B:铬C:磷D:硒答案：D4.下列有关标准人的说法正确的是（）。A:标准人可视为成年男子中体力劳动者B:标准人的能量参考摄入量是2400kcalC:标准人可视为成年男子高体力劳动者D:标准人的能量参考摄入量是1200kcal答案：B5.下列不属于运动四要素的是（）。A:运动类型B:运动速度C:运动频率D:运动强度答案：B6.下列属于二问卷调查的特点的是（）。A:回收率高B:费时费力C:调查对象文化程度低D:准确性低答案：A7.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A:43B:41C:40D:45答案：B8.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。A:300B:600C:400D:500答案：B9.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A:6B:3C:4D:5答案：C10.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。A:1800B:1500C:1000D:2000答案：D11.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B1B:维生素AC:维生素B2D:维生素B12答案：D12.3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:玉米B:甘蔗C:小麦D:花生答案：B13.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A:5mgB:10mgC:25mgD:35mg答案：C14.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A:19B:18C:16D:17答案：B15.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:猪肉B:禽肉C:牛肉D:羊肉答案：B16.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大B:不完整或受损的容器易造成食品污染C:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染D:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染答案：C17.味精的化学名为（）。A:鸟苷酸二钠B:谷氨酰胺C:谷氨酸钾D:谷氨酸钠答案：D18.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近B:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高D:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主答案：B19.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A:Hg、Cd、Mn、ZnB:Hg、Ge、Cu、MoC:Hg、Cd、Pb、AsD:Hg、Pb、As、Fe答案：C20.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:烟熏保藏B:高压保藏C:冷冻保藏D:辐照保藏答案：C21.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A:0.35B:3.15C:0.70D:1.05答案：C22.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A:乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量B:乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病C:乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量D:为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养答案：C23.“克山病”是由于体内()缺乏。A:碘B:锌C:磷D:硒答案：D24.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A:枸橼酸钾B:肝素C:EDTA钠盐D:草酸钾答案：D25.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:蔬菜腐烂B:脂肪酸败C:碳水化合物变质D:蛋白质变质答案：B26.社区按功能可划分为（）。A:执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B:企业、事业单位、机关、学校和居民生活区C:企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区D:公司、服务机构、