专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省矿区历年公共三级营养师题库大全含答案（A卷）第I部分单选题（100题）1.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:钙B:维生素C:锌D:维生素答案：A2.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:加碱去毒B:紫外线照射C:兑人其它油D:白陶土吸附答案：A3.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:使菜肴色泽好看B:灭菌C:让胡萝卜充分炒熟D:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出答案：D4.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:35B:25C:40D:30答案：B5.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素B1B:维生素C:维生素ED:类胡萝卜素答案：D6.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:母体血脂升高B:新生儿溶血C:新生儿先天畸形D:新生儿神经管畸形答案：D7.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:25g肥瘦羊肉B:25g牛奶粉C:50g瘦猪肉D:200ml酸奶答案：B8.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:肉制品B:鱼制品C:自制发酵食品D:罐头食品答案：C9.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:40%B:11%～14%C:55%～65%D:20%～30%答案：C10.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总硫B:总氮C:总碳D:总氧答案：B11.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染B:食品在烹调过程中发生的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染D:食品在生产过程中受到杂物的污染答案：A12.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:精氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：C13.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:200克B:50克C:150克D:100克答案：D14.知信行理论模式英文为（）。A:lmow1edgc，att：tediB:know1edge.，attitudeandpmeessC:knowtedge，attitudeandpracticeD:know1edge，be1ief答案：C15.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B:维生素B2C:维生素D:维生素A答案：B16.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:钙B:钾C:铁D:镁答案：B17.下面（）为半必需氨基酸。A:蛋氨酸B:半胱氨酸C:赖氨酸D:亮氨酸答案：B18.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:100B:400C:200D:300答案：D19.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:水浸泡B:避光储藏C:使用时加碱D:低温储藏答案：D20.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:2～3℃B:4～5℃C:6～7℃D:5.5～6℃答案：A21.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:鸡蛋蛋白质B:酪蛋白C:大豆蛋白质D:牛乳蛋白质答案：A22.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g答案：C23.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:红细胞转酮醇酶活力系数B:全血谷胱甘肽还原酶活力系数C:红细胞转氨酶活力D:红细胞溶血试验答案：A24.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2500kaclB:2200kcalC:2100kcalD:2400kcal答案：D25.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B:动植物中脂肪酸的种类很少C:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类D:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链答案：D26.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:亚硝胺B: