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思考一下!!青木瓜中含有豐富的蛋白酵素(木瓜蛋白酶,papain),此種酵素可將較硬的肌肉纖維切斷,廣泛地被應用於軟化肉類食品,是市面上販售的『嫩肉粉』或『嫩肉精』的主要成分。除了木瓜蛋白酶外,鳳梨酵素(Bromelain)也常被應用於軟化肉類食品。酵素酵素的介紹酵素的專一性酵素的作用圖示B+C溫度與酸鹼度溫度對酵素的影響隨堂小測驗隨堂小測驗隨堂小測驗什麼是酸鹼度(pH)?酸鹼度(pH)酸鹼度酸鹼度酸鹼度酵素的作用酵素的作用35℃隨堂小測驗隨堂小測驗35℃酵素的作用酵素的作用唾液中酵素的作用