专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省平利县2024年公共三级营养师题库及答案（夺冠）第I部分单选题（100题）1.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:2个月～3个月B:1个月C:4个月～6个月D:7个月～8个月答案：C2.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:增进食欲B:抗疲劳C:抗氧化损伤D:降低胆固醇答案：C3.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:心脏B:头颅C:牙齿D:骨骼答案：D4.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:碳水化合物B:脂肪C:纤维素D:蛋白质答案：D5.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:EC.维生素A.CD维生素C:维生素B1、B2D:维生素A.C答案：C6.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:身高C:体重D:胸围答案：A7.缺锌患者应该多食用（）。A:蛋类食物B:水果C:豆制品食物D:海产贝类食物答案：D8.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:脂肪酶缺乏B:淀粉酶缺乏或活性降低C:乳糖酶缺乏或活性降低D:蛋白酶缺乏答案：C9.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑人其它油B:白陶土吸附C:加碱去毒D:紫外线照射答案：C10.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置B:洗菜：要先洗后切C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：C11.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:900B:1100C:800D:1000答案：D12.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:14.3kgB:15kgC:12.5kgD:25kg答案：C13.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:肠道致病菌B:大肠菌群C:酵母菌D:霉菌答案：D14.下面（）为半必需氨基酸。A:蛋氨酸B:亮氨酸C:赖氨酸D:半胱氨酸答案：D15.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Cu、MoB:Hg、Pb、As、FeC:Hg、Cr、Mn、ZnD:Hg、Cr、Pb、As答案：D16.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:2—3B:4—5C:6—7D:5.5—6答案：A17.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:鸡蛋、贝类B:牛奶、瘦肉C:蛋黄、动物肝D:动物脑、鱼子答案：D18.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B2B:维生素C:维生素AD:维生素答案：A19.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:豆腐B:炒豆C:煮豆D:豆芽答案：A20.职业道德具有（）。A:兼有强烈的纪律性B:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C:法律的强制性D:对从业人员无关紧要答案：B21.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:硒B:维生素B1C:碘D:核黄素答案：A22.膳食纤维（）作用不明显。A:防便秘B:降血压C:降血脂D:降血糖答案：B23.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:6月B:2岁C:1岁D:出生答案：C24.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:a-亚麻酸、花生四烯酸B:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸C:亚油酸、a-亚麻酸D:亚油酸、花生四烯酸答案：C25.非血红素铁吸收率为（）。A:1%B:30%C:20%D:5%答案：D26.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:锌B:钙C:碘D:镁答案：D27.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A:1.6B:0.8C:1D:0.5答案：C28.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇不能合成胆汁酸B:胆固醇能构成细胞膜C:胆固醇可转化成类固醇激素D:胆固醇可转变为维生素D答案：A29.混溶钙池是指（）。A:软组织、细胞外液和血液中的钙B:骨骼钙C:毛发中的钙D:牙齿中的钙答案：A30.主食强化需要在精白米面中强化