专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省合阳县历年公共营养师三级资格考试题库（夺冠）第I部分单选题（100题）1.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后6～8小时B:饭后2～4小时C:饭后12～14小时D:饭后8～12小时答案：C2.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:视黄醇B:吡哆醇C:抗坏血酸D:尼克酸答案：D3.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH6.0B:lpH7.0C:pH8.0D:pH7.5答案：A4.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:EC.维生素A.CD维生素B:维生素A.CC:维生素B1、B2D:维生素D、E答案：C5.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gC:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gD:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：C6.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:VB2缺乏B:锌缺乏C:碘缺乏D:VC缺乏答案：D7.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用B:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用C:不再食用D:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用答案：C8.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:较长期B:当前C:较长期和当前D:无答案：A9.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:流质B:半流质C:软饭D:普通饭答案：B10.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:8%B:6%C:4%D:10%答案：D11.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:4.9—6.1B:3.9—6.1C:2.9—4.1D:3.9—5.1答案：B12.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:胸围C:体重D:身高答案：A13.蔬菜初加工时，应（）。A:切后再洗B:尽量切小块C:先切好，不管什么时候烹调D:尽量在临烹调前切答案：D14.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:乳饮料B:奶粉C:酸奶D:牛奶答案：A15.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:200kcal／dB:836kcal／dC:400kcal／dD:300kcal／d答案：A16.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:肿瘤B:甲亢C:肺结核D:甲低答案：B17.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:钴B:铜C:钼D:铁答案：A18.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:营养不良B:智力障碍C:骨骼发育不良D:营养良好答案：A19.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:三价铁较二价铁易吸收B:铁是血红素的成分C:植物来源的铁较动物来源者难吸收D:维生素C有保护铁的作用答案：A20.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:30～35%B:25～35%C:20～30%D:15～25%答案：B21.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按蛋白质来源分类B:按化学结构分类C:按营养价值和化学结构分类D:按营养价值分类答案：C22.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:小于等于0.05mg／kgB:不得检出C:小于等于1.5mg／kgD:小于等于1.0mg／kg答案：D23.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:淀粉B:香辛料C:糖D:核苷酸答案：D24.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌种类B:细