会计学在我们的日常生活中充斥着形形色色的商品，而每样产品在进入市场(shìchǎng)时都会经历一个被市场(shìchǎng)选择，被消费者选择的过程，餐饮产品在市场(shìchǎng)上也会经历一个销售随时间变化的过程。就如同人类的生命周期一样，餐饮产品从推向市场(shìchǎng)到退出市场(shìchǎng)，有其特定的规律性，这一过程就是产品的生命周期。一、餐饮(cānyǐn)产品生命周期的内容（二）与使用寿命的区别第一，现代餐饮产品的生命周期是产品的市场表现，是它的市场属性，与使用寿命这个自然属性是两个截然不同的概念。第二，经历引入期、成长期、成熟期和衰退期四个时期的生命周期是餐饮产品的典型寿命周期形式，不排除在某些特殊情况(qíngkuàng)下还存在其他寿命周期的特殊形式。二、生命周期的各阶段(jiēduàn)特征减少很快三、生命周期各阶段(jiēduàn)的市场营销策略（二）成长期的市场营销策略1、改进和提高产品质量主要是改进菜品和服务两个方面的质量。2、寻找新的市场细分通过进一步细分市场或对现有细分市场进行重新分析，确定商品尚未满足的顾客群，迅速进入这一新市场。连锁企业的新店开发就是这一策略的使用。3、改变广告宣传的重点一方面，餐饮企业的广告从介绍传达产品信息转为说服和诱导消费者接受和购买产品；另一方面，将广告重心转到宣传产品形象上，逐渐树立产品品牌。4、对于价格敏感型的市场采取适当的减价餐饮企业由于接待能力有限，所以只有当接待量有剩余时才能使用此策略；在同一地区开分店(fēndiàn)时适时使用降价策略；对餐饮企业的外卖产品，完全可使用此策略。（三）成熟期的市场营销策略成熟期的市场营销重点是保持已有的市场占有率，有能力的话进一步提高市场份额。1、市场改良市场改良通过增加购买人数和增加顾客消费量进行，其目的是增加市场份额。可采取的策略有：（1）寻找新的顾客或转变非使用者。（2）进入新的市场细分。（3）争取竞争对手的顾客。（4）寻求能够刺激消费者、增加产品(chǎnpǐn)使用率的方法。2、产品改良成熟期产品的改良也是保持和扩大市场占有率的有效途径，重点从菜品、服务、流程等方面加以考虑。3、市场营销组合的改良（1）价格。成熟期尚有接待容量的情况下，可考虑适当降低价格或采用较大的数量折扣，也可考虑增加免费的服务项目。（2）广告。重新检查原有广告的有效性，通过调整广告的诉求(sùqiú)，重新激起顾客的关注。（3）促销。成熟期的产品需要更加灵活的促销方式及不断创新的促销方法，这样才能激起消费者继续选择产品的热情。如采取“集点优惠”“消费排名”等促销活动。（四）衰退期的市场营销策略面对衰退期的产品，餐饮企业应根据自己的市场营销能力和实际市场状况，绝对继续还是退却。1、继续策略继续延续成熟期的原有策略，既不增加投入也不减少投入，继续原有目标市场的经营，直至完全退出市场。2、收缩(shōusuō)策略大幅度降低促销水平，尽量减少销售和促销费用，以增加目前的利润。这种策略有可能导致产品加速衰退，但仍能从重视与该产品的顾客中继续得到利润。3、放弃策略对于衰落比较迅速的产品，应当机立断，放弃经营。课堂(kètáng)思考：请分析目前下列产品分别处于产品生命周期的哪个阶段？产品没有永远的“蜜月”，只有磕磕绊绊的岁月!产品的生命应该掌握在营销者自己(zìjǐ)的手中。时间上，从今天看明天；产品上，不断整合创新；策略上，明确所处阶段，调整营销组合；管理上，认可规律，挑战自我。只有如此，企业的产品才能永葆青春，永远靓丽!第三节现代餐饮(cānyǐn)产品组合规划营销策略1.现在(xiànzài)餐饮产品组合评价的指标（1）现在(xiànzài)餐饮产品组合的宽度（2）现在(xiànzài)餐饮产品组合的长度（3）现在(xiànzài)餐饮产品组合的深度（4）现在(xiànzài)餐饮产品组合的一致性2.现在(xiànzài)餐饮产品组合静态评价；是指人们对现代餐饮企业所以产品线的产品项目总数及其状态的客观描述和观点。4（一）波斯顿四象限(xiàngxiàn)法的基本内容1.波斯顿矩阵图的构成(gòuchéng)说明（1）相对市场占有率（2）销售增长率（3）销售额（二）现在(xiànzài)餐饮企业产品组合的动态评价2.现代餐饮产品分布的合理性合理性的标准；（1）所有象限上都有产品分布，这样才能保证现代企业拥有生理周期(zhōuqī)各个阶段的产品，使产品寿命具有阶梯形。（2）各个类别上的分布应有合理的比例关系。1.“猫”象限“猫”象限菜品在全部的菜品中相对畅销度较低2.“明星”象限“明星”象限的菜品为既畅销又赢利的产品，大体相当于在成长期中后期。