专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省三级公共营养师资格认证真题及答案【典优】第I部分单选题（100题）1.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:维生素AB:核黄素C:尼克酸D:维生素B1答案：B2.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:lpH7.0B:pH6.0C:pH7.5D:pH8.0答案：B3.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:果糖B:淀粉C:磷酸D:植酸答案：D4.膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民膳食指南B:NRVsC:中国居民平衡膳食宝塔D:DRIs答案：C5.食品的杂物污染是指（）。A:食品在烹调过程中发生的污染B:食品在生产过程中受到杂物的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染答案：C6.核黄素良好的食物来源是（）。A:蔬菜B:动物内脏、蛋、奶类C:水果D:粮谷类答案：B7.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:300B:600C:400D:500答案：D8.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肌肉B:肥肉C:脑D:肺答案：C9.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:巯基解毒剂B:抗菌素C:阿托品D:美兰答案：A10.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家B:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏C:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明答案：B11.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置C:洗菜：要先洗后切D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：A12.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:保健食品B:中草药制剂C:营养强化剂D:营养素补充剂答案：C13.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:脂肪B:蛋白质C:糖D:维生素、矿物质答案：D14.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:10～40mm；20～50mmB:＜10mm；＜20mmC:＞40mm；＞50mmD:＞50mm；＞40mm答案：C15.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:铁B:锌C:钙D:碘答案：A16.胃炎患者的饮食应（）。A:粗杂粮B:烟酒C:高纤维蔬菜D:低渣软食答案：D17.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:铁B:硒C:钙D:碘答案：B18.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康B:是平均每日可以摄入该营养素的最高量C:是健康个体的营养素摄入目标D:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大答案：C19.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:调制奶粉B:全脂奶粉C:甜炼乳D:淡炼乳答案：C20.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:铅B:铬C:镉D:汞答案：C21.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蔗糖B:碳水化合物C:蛋白质D:葡萄糖答案：D22.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品B:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众C:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河答案：C23.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼头和鱼尾B:鱼鳃和眼睛C:肝脏和卵巢D:鱼肉和血液答案：C24.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:调节血脂B:减肥C:辅助抑制肿瘤，防癌D:抗疲劳答案：C25.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:低温储藏B:避光储藏C:水浸泡D:使用时加碱答案：A26.中国青少年比胸围标准值为（）。A:35—40B:50—55C:45—50D:40—45答案：B27.正常人血浆的pH值为（）。A:6.35—7.35B:5.35—6.35C:7.35—7.45D:7.45—7.55答案：C28.下列