专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省含山县历年公共三级营养师资格认证含答案【夺分金卷】第I部分单选题（100题）1.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:200kcal／dB:400kcal／dC:300kcal／dD:836kcal／d答案：A2.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:53B:45C:47D:57答案：D3.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:碳水化合物B:纤维素C:脂肪D:蛋白质答案：D4.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Ge，Cu，MoB:Hg，Pb，As，GeC:Hg，Cd，Pb，AsD:Hg，Cd，Mn，Zn答案：B5.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止脱氢酶中的巯基被氧化B:防止含硒蛋白氧化C:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化D:防止饱和脂肪酸氧化答案：D6.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:妊娠糖尿病B:特异型糖尿病C:2型糖尿病D:1型糖尿病答案：C7.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:控制饮食B:控制饮食＋运动疗法C:手术疗法D:药物治疗答案：B8.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:65%B:80%C:85%D:53.3%答案：B9.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:冬瓜B:海带C:蚕豆D:猪肉答案：D10.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:水肿型B:夜盲型C:亚健康型D:佝偻型答案：A11.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A:10.34%B:27.87%C:38.21%D:48.55%答案：C12.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:VitD3B:1-（OH）D3C:25-（OH）D3D:1，25-（OH）2D3答案：C13.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:离差法B:Gomez分类法C:方差法D:百分位数评价答案：A14.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:洗菜：要先洗后切C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置答案：C15.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:猪肝、浓肉汤B:牛奶、鸡蛋C:西瓜、苹果D:精白面、大米答案：A16.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1／3～1／2倍B:10倍以下C:1／2～1倍D:1～2倍答案：C17.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1300～1700B:1200～1800C:1000～1400D:1400～1800答案：A18.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:缺铁性贫血B:肥胖C:营养不良D:意外伤害答案：D19.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出B:使菜肴色泽好看C:让胡萝卜充分炒熟D:灭菌答案：A20.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高碘B:高钾C:高钙D:高能量、高蛋白、高糖、高维生素答案：D21.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素KB:维生素EC:维生素DD:维生素B12答案：A22.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:8B:9C:13.5D:12答案：D23.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:2～3℃B:6～7℃C:5.5～6℃D:4～5℃答案：A24.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:铁B:钴C:铜D:钼答案：B25.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:10—15B:5—10C:1—2D:2—3答案：B26.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白