第三章临床营养基础第1节营养风险筛查与营养状况评估23456789101112131.调查内容饮食习惯、饮食结构、食物频率、膳食摄入量及计算出每天能量和所需要各种营养素的摄入量，以及各种营养素之间的相互比例关系。2.调查方法称重法记账法询问法化学分析法3.调查结果与评价食物是否多样三大供能营养素能力分配比例是否恰当，三餐供能分配是否合理蛋白质、脂肪的食物来源是否合理1617二、人体测量皮褶厚度皮褶厚度皮褶厚度右肩胛骨下角下方1厘米处。与脊柱成450方向捏提皮褶。脐水平线与右锁骨中线交界处。沿躯干长轴方向纵向捏提皮褶。25262829反映机体摄入氮（食物蛋白质含氮量约为16%）和排出氮的关系。通常以氮平衡来测试人体蛋白质需要量和评价人体蛋白质营养状况；评价蛋白质营养状况最可靠、最常用的指标氮平衡=摄入氮－（尿氮＋粪氮＋从体表排出的氮）正氮平衡生长中的儿童、健身者和孕妇其体内摄入的氮超出排出的氮。323334353637此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！