专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广西壮族自治区合山市整理公共营养师三级考试题库大全有答案第I部分单选题（100题）1.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A:维生素B12B:维生素AC:维生素B6D:维生素D答案：C2.在体内可转化为维生素A的是（）。A:胡萝卜素B:不饱和脂肪酸C:维生素ED:维生素答案：A3.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:肝脏和卵巢B:鱼头和鱼尾C:鱼肉和血液D:鱼鳃和眼睛答案：A4.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制无机盐摄入量B:控制碳水化合物入量C:控制油脂摄入量D:控制蛋白质摄入量答案：C5.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:4～5℃B:2～3℃C:5.5～6℃D:6～7℃答案：B6.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:蛋黄、动物肝B:动物脑、鱼子C:牛奶、瘦肉D:鸡蛋、贝类答案：B7.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:盐酸B:脂肪酶C:胆固醇D:胆盐答案：D8.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:巨大儿B:神经管畸形C:骨骼畸形D:智力低下答案：B9.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白B:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子C:胃酸分泌减少D:膳食中的磷酸盐答案：B10.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1500ml、1200mlB:1500ml、1000mlC:1200ml、I500mlD:1200ml、1000ml答案：D11.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:11%—14%B:40%C:55%—65%D:20%—30%答案：C12.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:蔬菜B:海产品C:牛奶D:瘦肉答案：B13.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:口角炎B:皮下淤斑C:出血点D:牙龈肿胀出血答案：A14.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:粉末状样品可采用四分法B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。D:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。答案：D15.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:l菜花B:米饭C:猪肉D:鲐鱼答案：D16.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:植酸B:淀粉C:果糖D:磷酸答案：A17.促进铁吸收的因素是（）。A:维生素CB:脂肪酸C:膳食纤维D:植酸答案：A18.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:不饱和脂肪酸B:反式脂肪酸C:胆固醇D:饱和脂肪酸答案：A19.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肝脏B:神经C:肾脏D:膀胱答案：B20.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:可降低血脂B:增强肠功能C:构成身体主要成分D:可降低血糖答案：C21.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素BB:维生素DC:维生素AD:维生素C答案：A22.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高C:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者D:疾病使基础代谢增高答案：B23.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:锌B:维生素AC:蛋白质和热能D:钙和维生素D答案：A24.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:牛奶B:奶粉C:酸奶D:乳饮料答案：D25.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:124B:86C:182D:156答案：C26.维生素D缺乏可导致（）。A:干眼病B:癞皮病C:坏血病D:佝偻病答案：D27.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:在体内贮存备用B:以原形从尿中排出C:导致体内贮存过多引起中毒D:经代谢分解后全部排出体外答案：C28.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:植物来源的铁较动物来源者难吸收B:铁是血红素