（一）大肠菌群的定义及范围1.定义指一群在37℃，24h能发酵乳糖、产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。2.检测范围++阳性，－阴性，+/－多数阳性，少数阴性（二）大肠菌群作为粪便污染指标菌的意义义（三）食品中大肠菌群的测定检样｜递增稀释｜乳糖胆盐发酵管｜｜37℃24h｜不产气产气｜｜大肠菌群阴性伊红美兰、远腾、MA琼脂等｜｜报告｜37℃24h｜革兰氏染色乳糖发酵管｜｜｜｜｜37℃24h｜革兰氏阳性革兰氏阴性不产气｜无芽孢杆菌产气｜大肠菌群阴性｜｜大肠菌群阴性｜｜大肠菌群阳性报告｜报告②用1mL灭菌吸管吸取1：10稀释液lmL，注入含有9mL灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内，振摇试管混匀，作成1：100的稀释液。另取1ml灭菌吸管，按上顶操作依次作10倍递增稀释液。每递增一次换一只1ml灭菌吸管。(2)乳糖发酵试验（4）证实实验（5）报告3．注意事项只做一步初发酵，对某些食品来说，误差是比较大的。这样做，会有相当部分的合格样品被作为不合格样品处理，应予注意。(2)抑菌剂如果选用伊红美蓝平板为分离培养基，在该平板上，大肠菌群菌落呈黑紫色有光泽或无光泽，检出率最高；红色、粉色菌落检出率较低。菌落形态的其他方面(如菌落大小、光滑与粗糙、边缘完整情况、隆起情况、湿润与干燥等)虽亦应注意，但不如色泽方面更为重要。另外，挑取菌落数与大肠菌群的检出率有密切关系。在实际工作中，由于工作量较大，通常只挑取一个菌落，由于机率问题，很难避免假阴性的出现，尤其当菌落呈不典型时。所以挑菌落一定要挑取典型菌落，如无典型菌落则应多挑几个，以免出现假阴性。(5)MPN检索表