专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024浙江省龙湾区公共营养师二级资格考试真题附答案【培优】第I部分单选题（100题）1.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问B:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hD:在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B2.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A:伤寒杆菌B:大肠杆菌C:副溶血性弧菌D:布氏杆菌答案：B3.微波加热的特点包括（）。A:大量破坏营养B:加热均匀性好C:不能灭菌D:不节能答案：B4.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A:以动植物食物为主的平衡膳食结构B:以植物性食物为主的膳食结构C:以动物性食物为主的膳食结构D:地中海膳食结构答案：B5.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:亚硝酸盐增加B:酸度增加C:蛋白质分解D:水分增加答案：B6.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:麻花B:核桃仁C:广东香肠D:薯片答案：B7.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A:5B:4C:3D:6答案：D8.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势B:室温下，乳脂肪呈固态C:乳脂肪主要由甘油三酯组成D:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主答案：D9.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A:北方B:南方C:东北地区D:西部答案：B10.淘米过程中主要损失（）。A:脂肪B:B族维生素C:糖D:蛋白质答案：B11.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:磷B:氯C:钾D:钠答案：A12.菌落总数是（）的指标。A:肠道致病菌污染B:食品腐败变质C:食品被粪便污染D:食品清洁状态答案：D13.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A:30%～40%B:20%～30%C:40%～50%D:50%～60%答案：C14.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A:1788B:1560C:1789D:1669答案：D15.能促进钙吸收的措施包括（）。A:多吃蔬菜、水果B:经常做理疗（热敷）C:多吃谷类食物D:常在户外晒太阳答案：D16.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A:g或mlB:1000g或1000mlC:100g或100mlD:10g或10ml答案：C17.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液能中和进入十二指肠的胃酸B:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的C:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值D:胰液是弱酸性液体答案：D18.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响B:促进微量营养素吸收C:促进机体利用蛋白质D:防止胎儿低血糖症答案：A19.（）缺乏可引起伤口愈合不良。A:维生素CB:铁C:碘D:维生素B1答案：A20.优质蛋白质主要来源于（）。A:水果B:谷类C:肉、蛋、奶、类D:蔬菜答案：C21.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A:牛肉B:全麦C:大豆D:花生答案：A22.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:猪脑、猪皮B:鸭肝、鱼片干C:鸡蛋黄粉、虾米D:鲍鱼、奶油答案：D23.不是数据库的特点的是（）。A:数据间相互关联B:数据实现集中控制C:减少数据的冗余度D:实现数据共享答案：A24.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A:镰刀形贫血症B:脂溢性皮炎C:胎儿神经管畸形D:胶原合成障碍答案：B25.培训应遵循的原则包括__________。A:理论联系实际B:专业知识和技能培训兼顾C:以上都是D:全面培训与重点提高相结合答案：C26.食品加热至()oC以上属于热处理。A:100B:40C:60D:80答案：C27.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A:不能用于冷冻食品B:破坏维生素C:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象D:可以多用答案：C28.我国居民的传统膳食结构是()。A:地中海膳食