添加物結著劑磷酸鹽-(貢丸)磷酸鹽-(草蝦加工)添加磷酸鹽之功用目前衛生署核准之磷酸鹽類結著劑或是品質改良劑商品約有30種，這些商品的成分大都是混合數種磷酸鹽以獲致最佳使用效果。新鮮的原料肉並不需添加磷酸鹽類結著劑，但經冷藏和冷凍儲存後，由於原料肉蛋白質將逐漸變性，除了造成保水力下降外。因此為了解決肉製品乳化與保水問題，實際應用時均添加0.1~0.3%磷酸鹽類以獲得改善，並可有效解決添加高食鹽量對產品口感不良影響。結著劑麥克雞塊中最驚人的成分，第三丁基氫醌TBHQ）。這是石油製成的抗氧化劑，會直接噴在雞塊上，或是噴在雞塊盒子內側，以「保持雞塊鮮度」。根據《消費者食品添加物字典》的記載，第三丁基氫醌是丁烷（打火機的燃油也屬於丁烷）的衍生物，美國食品及衛生管理局允許加工業者少量使用在食物上，其含量要低於0.002％。吃下一公克的第三丁基氫醌，會讓人「噁心、嘔吐、耳鳴、產生幻覺、感到窒息與虛脫」，如果吃下五公克就會死亡。乳化劑為了降低成本，就利用添加物，做出「類似的東西」，方法如下：首先，稀釋冰醋酸，用焦糖讓顏色變黑，再加入化學調味劑，做出「類醬汁」。至於蕃茄醬，就用「著色劑幫蕃茄糊上色，加入酸味劑，再利用「黏稠劑」製造黏稠感，做出「類番茄醬」。第九週下週於04.20期中考第十週04.27正常上課第十一週05.04日四技二專考試第十二週05.11正常上課第十三週05.18期末報告第十四週05.25期末報告第十五週怎樣煎魚不會破?1.關節炎患者忌多吃海鮮2.海鮮不宜下啤酒3.海鮮忌與某些水果同食4.蝦類忌與維生素C同食1、要注意的是要保證海鮮類食物的新鮮和衛生。因為當中含有的副溶血性弧菌，這是一種耐熱性比較強，需在80℃以上才能被殺死2、從市場上買回海鮮後，一定要記得不能在家存放太久，最好盡快食用。3、吃完海鮮口乾，要記住不宜喝茶和吃水果。因為茶葉中含有的鞣酸會與海鮮中的鈣形成難溶的鈣，對人體的新陳代謝會產生不利的影響。水果中的維生素C和海鮮在一起食用的話會讓人產生中毒的反應。皮膚病患者之所以不能吃海鮮是因為海鮮中所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重。所以皮膚科醫生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。吃海鮮後引起的過敏性皮膚病，多屬於I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身症狀;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等複發或加劇。1、魚肉味道鮮美：營養價值高，白質含量高達18%左右、成份好氨基酸。2、魚肉具有益智：健腦等的大腦50%以上的物質是由不飽和脂肪酸構成作用。3、減少患心臟病：的危險性。魚肉富含蛋白質和歐米加3(簡稱不飽和脂肪酸)4、增強視力：預防隨年齡增長所發生的視網膜黃斑部退化。5、減肥：天吃少量富含不飽和脂肪酸的魚,遠遠高於同等重量的其它肉類。6、降低血壓：每天吃魚的人的血壓和心率下降得更接近正常水平。吃蟹注意1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。1經常吃“魚生”易發病肝吸蟲病，是通過生食或吃未熟透的淡水魚蝦等淡水水産食品感染肝吸蟲幼蟲而引起的一種人獸共患性寄生蟲病。2高度酒殺不死寄生蟲有人説，吃“魚生”時喝高度酒，可以殺滅魚肉裏的寄生蟲。此觀點是錯誤的。一方面，70度的酒也要24小時才能殺死肝吸蟲。