专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年河北省广宗县三级公共营养师考试真题含答案（研优卷）第I部分单选题（100题）1.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:40～50mg/kg.bwB:0.1～0.5mg/kg.bwC:0.4～1mg/kg.bwD:4～10mg/kg.bw答案：C2.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:30B:10C:5D:3答案：A3.同等质量产能量最多的是（）。A:脂肪B:碳水化合物C:维生素D:蛋白质答案：A4.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:鸡蛋蛋白质B:酪蛋白C:牛乳蛋白质D:大豆蛋白质答案：A5.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附B:无机盐C:pHD:表面活性剂答案：A6.非血红素铁吸收率为（）。A:1%B:30%C:20%D:5%答案：D7.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:9B:12C:13.5D:8答案：B8.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:洗菜：要先洗后切C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置答案：C9.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:罐头食品B:肉制品C:自制发酵食品D:鱼制品答案：C10.对高血压的评价正确的是（）。A:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶B:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C:控制体重是防治高血压的重要原则D:喝低度酒不会导致高血压答案：C11.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:色氨酸B:亮氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：D12.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:豆类B:叶酸强化食物C:肉类D:绿色蔬菜答案：B13.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A:补充维生素AB:母乳喂养C:米汤喂养D:少晒太阳答案：B14.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物蛋白B:谷类淀粉C:动物脂肪D:薯类淀粉答案：B15.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:夜盲型B:佝偻型C:亚健康型D:水肿型答案：D16.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素B1B:维生素C:类胡萝卜素D:维生素E答案：C17.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质C:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类D:谷类主要提供能量和矿物质答案：B18.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类B:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类D:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类答案：D19.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:营养强化剂B:中草药制剂C:保健食品D:营养素补充剂答案：A20.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:青春期B:1～3岁的幼儿期C:3～6岁儿童期D:从出生到1周岁答案：C21.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:香辛料B:淀粉C:核苷酸D:糖答案：C22.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高碘B:高钾C:高钙D:高能量、高蛋白、高糖、高维生素答案：D23.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:猪肉B:l菜花C:米饭D:鲐鱼答案：D24.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:3000℃B:700℃C:500℃D:10000℃答案：B25.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:钙B:铁C:锌D:碘答案：B26.膳食纤维（）作用不明显。A:降血压B:防便秘C:降血糖D:降血脂答案：A27.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。B:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。C:对于大量不均匀样