专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省井冈山市2024年二级公共营养师资格考试附答案【轻巧夺冠】第I部分单选题（100题）1.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A:可以多用B:不能用于冷冻食品C:破坏维生素D:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象答案：D2.（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:5%B:50%C:11%D:15%答案：C3.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:亚硝胺B:组胺C:腐胺D:色胺答案：A4.乳母对铁的需要主要是为了（）。A:恢复孕期铁丢失B:供给婴儿生长需要C:胎儿铁储备D:预防婴儿缺铁性贫血答案：A5.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A:谷类B:蔬菜C:水果D:动物肝脏答案：D6.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:还原B:羰氨C:溶血D:氧化答案：B7.下列与碘缺乏无关的有（）。A:甲状腺肿B:地方性克汀病C:伤口不愈合D:智力障碍答案：C8.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A:47.5%B:52.5%C:60.0%D:45.0%答案：D9.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A:有变化B:变高C:无明显变化D:变低答案：C10.下列不属于健康状况信息的是（）。A:个人疾病史B:体检信息C:生化指标D:行为信息答案：D11.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。A:1500B:1000C:1800D:2000答案：D12.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A:评估B:主观资料C:计划D:客观资料答案：A13.山药的血糖生成指数高于（）。A:香蕉B:南瓜C:葡萄D:胡萝卜答案：C14.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。A:叶酸B:维生素EC:钙D:蛋白质答案：A15.中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A:45％～50％B:25％～30％C:30％～35％D:40％～45％答案：A16.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:组织B:器官C:细胞D:骨骼答案：C17.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:肌肉B:血液C:卵巢和肝脏D:皮肤答案：C18.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况C:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面D:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜答案：C19.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A:宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重B:宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C:平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类D:宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重答案：C20.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A:向日葵B:鸡蛋C:卷心菜D:苹果答案：A21.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:2%B:5%C:10%D:8%答案：B22.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:农药残留B:使用亚硝酸盐C:微生物污染D:加工方法不当答案：C23.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A:蛋白质互补作用B:蛋白质需要量C:蛋白质消化率D:蛋白质利用率答案：B24.大肠内存在细菌，这些细菌（）。A:能合成某些矿物质B:对人体无害C:对人体有害D:能合成某些维生素答案：D25.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A:果糖B:淀粉C:纤维素D:葡萄糖答案：B26.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:尿内源氮B:粪氮C:食物氮D:食物摄取量答案：B27.影响人体健康最重要的因素是（）。A:个人生活方式B:医疗条件C:遗传因素D:社会条件答案：A28.根据《中国居民膳食营养素参