专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省乐平市公共二级营养师资格考试大全带答案（轻巧夺冠）第I部分单选题（100题）1.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A:维生素B:蛋白质C:脂肪D:碳水化合物答案：A2.能促进钙吸收的措施包括（）。A:多吃蔬菜、水果B:常在户外晒太阳C:多吃谷类食物D:经常做理疗（热敷）答案：B3.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A:年龄B:身高C:体重D:血型答案：D4.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A:南方地区，园林工人B:热带地区，农民C:日光照射充足地区，长跑运动员D:北方地区，婴幼儿答案：D5.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:血液B:肌肉C:卵巢和肝脏D:皮肤答案：C6.乳母对铁的需要主要是为了（）。A:胎儿铁储备B:预防婴儿缺铁性贫血C:恢复孕期铁丢失D:供给婴儿生长需要答案：C7.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A:促进铁吸收B:促进胶原合成C:促进神经递质合成D:促进类固醇羟化答案：A8.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A:只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变B:知识是行为的基础C:行为改变的关键步骤是确立信念D:“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动答案：B9.食品加热至()oC以上属于热处理。A:100B:60C:80D:40答案：B10.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A:锌B:维生素AC:蛋白质和热能D:钙和维生素D答案：A11.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:19%B:30%C:41%D:22%答案：A12.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A:高温高湿区B:高温区C:低温区D:高温干燥区答案：A13.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A:维生素B2B:维生素DC:维生素AD:维生素C答案：A14.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:20B:25C:30D:15答案：B15.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A:乳糖B:糖原C:半乳糖D:葡萄糖答案：B16.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A:日光照射充足地区B:南方地区C:热带地区D:北方地区答案：D17.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A:铜蓝蛋白B:谷胱甘肽过氧化物酶C:过氧化物酶D:超氧化物歧化酶答案：B18.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A:锌B:硒C:铁D:钙答案：A19.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:6B:5C:7D:8答案：D20.以下属于分类资料的是（）。A:身高B:年龄C:贫穷富裕程度D:性别答案：D21.中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.01B:0.03C:0.06D:0.02答案：B22.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数B:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶C:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计D:皮褶计压力标准为10g/cm2答案：D23.以下（）是属于食物中毒。A:吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状B:吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎C:含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐D:吃含镉食品引起的慢性肝癌答案：A24.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。A:2400B:2300C:2500D:2200答案：A25.脂肪酸比例适宜包括（）。A:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜B:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜答案：D26.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:50%B:15%C:5%D:10%答案：C27.调查表编制的基本原则不包括（）。A:相关性B:专业性C:适宜性D:全面性答案：B28.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A:轻体力劳动者B:无法判断属于何种强度的体力劳动者C:重体力劳动者D:中等体力劳动者答案：C29.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A:肝素B