专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版江西省石城县公共二级营养师王牌题库附参考答案（轻巧夺冠）第I部分单选题（100题）1.下列叙述正确的是（）。A:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查B:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量C:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭D:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了答案：A2.碘生理功能包括（）。A:维持正常造血功能B:预防动脉粥样硬化C:促进结缔组织形成D:促进神经系统发育答案：D3.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A:向日葵B:卷心菜C:鸡蛋D:苹果答案：A4.细菌性食物中毒不包括（）。A:葡萄菌中毒B:沙门菌中毒C:变色杆菌食物中毒D:毒蕈中毒答案：D5.食品加热至（）℃以上属于热处理。A:60B:100C:40D:80答案：A6.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:大豆油B:菜籽油C:l棕榈油D:花生油答案：A7.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A:主观资料B:计划C:客观资料D:评估答案：A8.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:加碱去毒B:紫外线照射C:自陶土吸附D:兑入其它油答案：A9.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A:思想性B:实用性C:科学性D:艺术性答案：C10.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A:维生素DB:维生素KC:维生素ED:维生素B2答案：C11.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A:花生B:大豆C:牛肉D:全麦答案：C12.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A:蛋白质和能量补充应逐步增加B:尽量保证母乳喂养C:蛋白质和能量同时补充D:水肿型应多补充能量答案：D13.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A:20%～30%B:55%～65%C:60%～70%D:10%～15%答案：B14.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:卵磷脂B:花生四烯酸C:DHAD:EPA答案：B15.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A:15%～20%B:25%～30%C:10%～15%D:20%～30%答案：D16.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A:硒B:钙C:碘D:锌答案：D17.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗胰蛋白酶B:抗羧肽酶C:抗胰凝乳蛋白酶D:抗氨肽酶答案：A18.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:球状蛋白B:完全蛋白C:不完全蛋白D:半完全蛋白答案：C19.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:蛋白质B:脂肪C:纤维素D:碳水化合物答案：A20.（）可作为减肥食品的原料。A:双糖B:多糖C:单糖D:葡萄糖答案：B21.下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A:职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性B:职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C:职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法D:职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的答案：A22.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A:血红蛋白浓度下降B:血清铁浓度降低C:运铁蛋白浓度升高D:出现临床症状答案：B23.骨软化病常见症状不包括（）。A:骨痛B:肌无力C:“O”形腿D:骨压痛答案：C24.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B:调查表问题要针对性强C:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以D:调查表项目应避免带有强制性的提问答案：C25.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A:食物种类齐全，品种多样B:多食含钙丰富的食品，如奶类C:供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D:摄入足够的新鲜蔬菜和水果答案：C26.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:微生物的污染B:环境条件C:理化因素D:重金属和仓储害虫的污染答案：D27.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A:日光照射充足地区，长跑运动员B:南方地区，园林工