蛋白质的主要功能和作用一、组成蛋白质的基石－氨基酸1、几种常见的氨基酸：氨基酸的化学性质氨基酸的来源一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物氨基酸二、蛋白质的结构与性质比”非典”更凶猛的疾病---流感(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用.（3）变性—在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫变性。蛋白质的用途三人体必须的氨基酸合理搭配食物的意义四酶蛋白质的研究进展小结练习为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧练习www.niuwk.com牛牛文库文档分享多肽的一段蛋白质的三级空间结构我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素