食堂人员岗位职责培训主要内容一、中餐厨师长1、工作职责与任务2、工作绩效标准3、岗位工作权限1、食堂工作人员应着统一工作服。勤洗澡、理发、刮胡须；做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；5、食堂工作人员必须证件齐全：健康证、上岗证等必备。4、操作间内不吸烟，工作不做有碍服务形象的动作，如抓头发、挖耳朵等。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。㈠保持西餐厨房及娱乐间的环境卫生干净、整洁；1、办公室人员和员工随意进入食堂；4、操作间内不吸烟，工作不做有碍服务形象的动作，如抓头发、挖耳朵等。男不留长发、女发不披肩。6、食堂必须一个星期有两次大扫除，所有碗柜都必须清理。㈧下班前五分钟必须对食堂的一切事务进行检查一次,满意后方能离岗；㈡负责按厨师要求将各种菜清洗好并且切好；㈡减少饭菜不必要的浪费；9、用具等的清洗应在洗碗池。1、工作职责与任务2、工作绩效标准3、岗位工作权限三、面点师1、工作职责与任务2、工作绩效标准3、岗位工作权限四、食堂卫生（一〕食品卫生（二〕餐具卫生（三〕环境卫生4、吃冻过一段时间的馒头；物品应摆放整齐,用完要收好非相关人员不得进入厨房和保管室。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。做好西餐的安排和计划工作，每天更换不同的早点，保持西餐厨房的卫生清洁。7、每隔几天要对天棚、吊扇、纱窗、橱柜、冰箱等进行清洗。㈣如需新增或维修的厨房设备,需提前报之总务部工作人员；按厨师要求做好各种菜的清洗及切割等任务，积极协助厨师做好食堂日常各项事务处理。㈤保管好所有西餐厅设备；1、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食〔用〕具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。6、食堂必须一个星期有两次大扫除，所有碗柜都必须清理。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。㈠保持食堂环境卫生干净、整洁；9、用具等的清洗应在洗碗池。6、菜要做好吃，不是要求材料最好；7、每隔几天要对天棚、吊扇、纱窗、橱柜、冰箱等进行清洗。4、操作间内不吸烟，工作不做有碍服务形象的动作，如抓头发、挖耳朵等。（四〕个人卫生五、食堂安全六、现象及问题谢谢