专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省龙山县整理公共三级营养师题库附参考答案（培优）第I部分单选题（100题）1.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素CB:维生素AC:维生素D:维生素K答案：B2.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让胡萝卜充分炒熟B:使菜肴色泽好看C:灭菌D:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出答案：D3.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示B:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群C:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量D:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成答案：B4.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质表观消化率B:蛋白质净利用率C:蛋白质功效比值D:蛋白质生物价答案：C5.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1000—1300mlB:1300—1600mlC:1100—1400mlD:1200—1500ml答案：C6.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:δ-生育酚B:β-生育酚C:γ-生育酚D:α-生育酚答案：D7.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:72B:26C:48D:24答案：A8.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:茶叶B:肉因子C:多糖D:磷酸答案：B9.慢性砷中毒可导致（）。A:青紫症B:坏血病C:癞皮病D:黑脚病答案：D10.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:2～3℃B:4～5℃C:6～7℃D:5.5～6℃答案：A11.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:25g肥瘦羊肉B:50g瘦猪肉C:200ml酸奶D:25g牛奶粉答案：D12.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:猪肝、浓肉汤B:西瓜、苹果C:精白面、大米D:牛奶、鸡蛋答案：A13.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:豆腐B:炒豆C:豆芽D:煮豆答案：A14.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:科学化B:规范化C:权威化D:系统化答案：C15.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:156B:124C:182D:86答案：C16.粪便样品的保存方法为加入（）。A:甲苯B:福尔马林C:硫酸D:浓盐酸答案：C17.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:不得检出B:小于等于1.5mg／kgC:小于等于1.0mg／kgD:小于等于0.05mg／kg答案：C18.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:维生素B1、B2C:维生素D、ED:EC.维生素A.CD维生素答案：B19.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素AB:维生素CC:维生素B6D:维生素B1答案：C20.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德是处理人与人之间关系的强制性规范B:道德对人的要求高于法律C:道德是人区别于动物的根本标志D:道德从来没有阶级性答案：D21.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:55%—65%B:11%—14%C:40%D:20%—30%答案：A22.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:20%～30%B:55%～65%C:40%D:11%～14%答案：B23.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:百分位数评价B:方差法C:离差法D:Gomez分类法答案：C24.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肺C:肥肉D:肌肉答案：A25.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种氨基酸的含量B:各种非必需氨基酸构成比C:各种必需氨基酸的构成比D:各种必需氨基酸的含量答案：C26.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:6月B:2岁C:1岁D:出生答案：C27.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素AB:维生素EC:维生素DD:维生素C答案：A28.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:蛋黄、动物肝B:动物脑、鱼子