专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省立山区公共三级营养师资格认证【夺分金卷】第I部分单选题（100题）1.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:多酚化合物B:萜类化合物C:胡萝卜素D:番茄红素答案：A2.下列不是锌良好来源的为（）。A:贝壳类B:红色肉C:深绿色蔬菜D:动物内脏答案：C3.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血脂B:降血糖C:降血压D:防便秘答案：C4.以下属于成酸性食品的是（）。A:洋葱B:柠檬C:茶叶D:蛋黄答案：D5.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:调节血脂B:减肥C:抗疲劳D:辅助抑制肿瘤，防癌答案：D6.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:饮乳制品多B:绿叶蔬菜吃得多C:谷物吃得多D:水果吃得多答案：B7.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:镁B:锌C:钙D:碘答案：A8.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:57B:45C:47D:53答案：A9.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:维生素A.CC:维生素B1、B2D:EC.维生素A.CD维生素答案：C10.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用B:不再食用C:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用答案：B11.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1200—1500mlB:1300—1600mlC:1100—1400mlD:1000—1300ml答案：C12.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:赖氨酸B:精氨酸C:蛋氨酸D:甘氨酸答案：A13.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:孕晚期（孕7月～9月）B:孕中期（孕4月～6月）C:产褥期D:怀孕早期（孕1月～3月）答案：D14.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:无机盐B:表面活性剂C:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附D:pH答案：C15.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:红曲B:虫胶红酸C:姜黄D:柠檬黄答案：D16.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:保证吃好早餐B:重视户外活动C:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D:合理加工与烹饪答案：D17.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:钙B:碘C:铁D:锌答案：C18.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:瘦肉B:乳类C:肉皮D:蛋类答案：C19.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类B:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类D:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类答案：A20.（）中胆固醇含量最高。A:猪胆B:猪肉C:猪肝D:猪脑答案：D21.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:铁B:钙C:铬D:锰答案：C22.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:杏干B:蜜枣C:桃D:腰果答案：D23.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:食物的分类概念B:具体的膳食食谱C:每日必需的食物摄入量D:较理想的膳食模式答案：D24.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:蛋黄、动物肝B:动物脑、鱼子C:牛奶、瘦肉D:鸡蛋、贝类答案：A25.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:鸡蛋、贝类B:蛋黄、动物肝C:动物脑、鱼子D:牛奶、瘦肉答案：C26.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A:讲授B:以促销为目的赠送保健品C:演示D:参观实验答案：B27.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:避光储藏B:使用时加碱C:水浸泡D:低温储藏答案：D28.知信行