专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用辽宁省清原满族自治县公共营养师三级资格考试真题题库含答案（夺分金卷）第I部分单选题（100题）1.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:钠B:铜C:钙D:碘答案：B2.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:4—6个月B:2—4个月C:3—4个月D:6—8个月答案：A3.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:花生油B:棕榈油C:菜籽油D:大豆油答案：D4.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:智力低下B:神经管畸形C:骨骼畸形D:巨大儿答案：B5.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:佝偻型B:亚健康型C:水肿型D:夜盲型答案：C6.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素EB:维生素C:维生素KD:维生素B1答案：C7.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大B:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C:是平均每日可以摄入该营养素的最高量D:是健康个体的营养素摄入目标答案：D8.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:9B:8C:15D:7.6答案：B9.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:400B:100C:300D:200答案：C10.皮褶厚度可用来衡量（）。A:肥胖程度B:智力发育情况C:坐高增长情况D:身高增长情况答案：A11.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:占全天总热能的10%B:<60gC:饮食中几乎不含蛋白质D:<40g答案：C12.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血压B:降血脂C:降血糖D:防便秘答案：A13.肉毒毒素的毒性属于（）。A:胃脏毒性B:神经毒性C:心肺毒性D:肝肾毒性答案：B14.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B2B:维生素CC:尼克酸D:维生素B1答案：C15.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D:洗菜：要先洗后切答案：B16.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:0.4～1mg/kg.bwB:4～10mg/kg.bwC:0.1～0.5mg/kg.bwD:40～50mg/kg.bw答案：A17.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素KB:维生素DC:维生素ED:维生素B12答案：A18.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:经代谢分解后全部排出体外B:导致体内贮存过多引起中毒C:以原形从尿中排出D:在体内贮存备用答案：B19.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让胡萝卜充分炒熟B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:灭菌D:使菜肴色泽好看答案：B20.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:500B:300C:600D:400答案：A21.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:维生素D、EC:维生素A.CD:EC.维生素A.CD维生素答案：A22.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:双糖B:多糖C:寡糖D:单糖答案：C23.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼鳃和眼睛B:鱼头和鱼尾C:鱼肉和血液D:肝脏和卵巢答案：D24.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:钙B:碘C:锌D:铁答案：D25.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:碘B:锌C:维生素AD:钙答案：B26.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A:暴露人群B:普通人群C:受众人群D:高危人群答案：D27.非血红素铁吸收率为（）。A:20%B:1%C:30%D:5%答案：D28.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:AIB:RNIC:EARD:DRI答案：D29.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:亮氨酸B:异亮氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：D30.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:营养不良B:意外伤害C:缺铁性