专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省内部使用公共三级营养师考试及答案【最新】第I部分单选题（100题）1.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低B:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。C:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近D:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。答案：B2.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的分布B:细菌的结构特征C:细菌的大小D:细菌种类答案：D3.慢性砷中毒可导致（）。A:癞皮病B:青紫症C:坏血病D:黑脚病答案：D4.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:65%B:85%C:80%D:53.3%答案：C5.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:钙B:碘C:硒D:铁答案：C6.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素B2B:维生素CC:维生素DD:β-胡萝卜素答案：C7.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:淀粉酶缺乏或活性降低C:蛋白质酶缺乏D:脂肪酶缺乏答案：A8.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附B:无机盐C:pHD:表面活性剂答案：A9.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:霉菌B:大肠菌群C:肠道致病菌D:酵母菌答案：A10.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:腰围、臀围B:上臂围C:身高、体重D:皮褶厚度答案：C11.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:合理加工与烹饪B:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入C:保证吃好早餐D:重视户外活动答案：A12.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＞10%、10%和10%B:10%、＜10%和10%C:＜10%、10%和10%D:10%、10和＜10%答案：C13.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素DB:维生素EC:维生素CD:维生素A答案：D14.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:混合食物由胃完全排空需4～6小时B:食物进入胃后5分钟即有部分排空C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D:胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：C15.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1200mgB:800mgC:600mgD:1000mg答案：B16.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素DB:维生素CC:维生素AD:维生素B答案：D17.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:10%B:30%C:20%D:40%答案：D18.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:>1B:0C:1D:<1答案：A19.膳食纤维（）作用不明显。A:降血脂B:降血压C:降血糖D:防便秘答案：B20.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:钙B:铁C:叶酸D:维生素E答案：C21.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:20%B:15%C:5%D:10%答案：D22.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:21～25%B:10～15%C:15～20%D:0.4～7%答案：D23.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:丝氨酸D:色氨酸答案：D24.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:β—胡萝卜素B:维生素AC:烟酸D:维生素C答案：B25.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:促进微量营养素吸收B:促进机体利用蛋白质C:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D:防止胎儿低血糖症答案：C26.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示B:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群D:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成答案：C