专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省2024年公共营养师二级考试王牌题库带答案解析第I部分单选题（100题）1.淘米过程中主要损失（）。A:糖B:蛋白质C:脂肪D:B族维生素答案：D2.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A:牛奶B:动物肝脏C:动物血液制品D:瘦肉答案：A3.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:7.5B:8.0C:6.0D:7.0答案：C4.培训应遵循的原则包括__________。A:专业知识和技能培训兼顾B:全面培训与重点提高相结合C:理论联系实际D:以上都是答案：D5.消瘦型营养不良的特征是（）。A:以能量缺乏为主B:以蛋白质缺乏为主C:腹部因脂肪堆积而肿胀D:以四肢水肿为主答案：A6.下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A:可以进行具有代表性膳食模式的调查B:不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式C:可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低D:膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高答案：D7.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A:卵巢和肝脏B:血液C:皮肤D:肌肉答案：A8.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:小于B:接近C:等于D:大于答案：D9.食物频率法的目的是（）。A:获得被调查者的膳食模式B:验证24h回顾法的准确性C:采用多种调查方式，结果更加准确D:便于研究营养相关慢性病答案：A10.以下说法不正确的是（）。A:一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例B:平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重C:一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量D:每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃答案：D11.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A:皮肤和牙龈出血B:神经管畸形C:皮肤干燥D:唇炎和口角炎答案：D12.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A:7%B:15%C:10%D:5%答案：C13.（）是组成社区的基本细胞。A:各房产小区B:居委会C:个体D:家庭答案：D14.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A:60%～70%B:20%～30%C:10%～15%D:55%～65%答案：D15.我国居民的膳食结构属于（）。A:以动物性食物为主的膳食结构B:动植物食物平衡的膳食结构C:地中海膳食结构D:以植物性食物为主的膳食结构答案：D16.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A:60B:120C:100D:80答案：C17.下列属于单糖的有()。A:麦芽糖B:棉籽糖C:半乳糖D:蔗糖答案：C18.动植物中毒不包括（）。A:河豚鱼中毒B:砷化物中毒C:鱼类引起组胺中毒D:毒蘑菇中毒答案：B19.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A:牛肉和猪肉B:大米和小米C:大豆和谷类D:黄豆和绿豆答案：C20.选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A:考虑营养问题的重要程度B:以上均是C:考虑实施干预的难易程度等D:考虑对解决营养问题的作用大小答案：B21.下列叙述正确的是（）。A:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭B:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量C:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查答案：D22.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A:员工年龄不同可以分配不同的工种B:根据服务对象的性别给予不同的服务C:员工之间在工作内容上不应有任何差别D:师徒之间要平等尊重答案：B23.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:蛋白质腐败B:蔬菜的腐败C:碳水化合物酸败D:脂肪酸败答案：A24.味精的化学名为（）。A:鸟苷酸二钠B:谷氨酰胺C:谷氨酸钠D:谷氨酸钾答案：C25.下列对上臂围叙述正确的是（）。A:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B:5岁以前儿童上臂围变化很大C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良答案：C26.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:不完全蛋白B:球状蛋白