专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024湖南省公共营养师二级资格考试题库大全（实用）第I部分单选题（100题）1.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:25%～50%B:75%C:50%～75%D:25%～30%答案：D2.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。A:1.3和1.2B:1.2和1.3C:1.8和1.7D:1.7和1.8答案：C3.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A:粗面内质网B:核糖体C:高尔基复合体D:滑面内质网答案：D4.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A:促进机体利用蛋白质B:防止胎儿低血糖症C:促进微量营养素吸收D:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：D5.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:病毒污染B:致病菌污染C:重金属污染D:寄生虫污染答案：B6.能消化脂肪的是（）。A:胰液B:唾液C:小肠液D:胃液答案：A7.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:体重增加B:腹泻C:呕吐D:易激惹答案：A8.黑木耳最好的烹饪手段是？A:爆炒B:煮汤C:生吃D:凉拌答案：B9.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:叶酸B:铬C:铜D:钻答案：B10.关于关系说法正确的是（）。A:守信是诚实的内在内容B:守信是诚实的思想基础C:诚实是守信的外在表现D:诚实是守信的思想基础答案：D11.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:9B:8C:10D:11答案：C12.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A:16B:18C:19D:17答案：B13.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A:餐后血糖骤然升高B:餐后血糖升高相对缓和C:葡萄糖在体内扩散速度急剧D:餐后血糖应答水平百分比值越大答案：B14.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:微生物因素B:遗传因素C:食品因素D:环境因素答案：A15.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A:维生素DB:维生素EC:维生素B12D:维生素K答案：D16.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素B答案：C17.除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A:静息代谢B:体力活动C:生长发育D:食物热效应答案：B18.选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A:考虑实施干预的难易程度等B:以上均是C:考虑对解决营养问题的作用大小D:考虑营养问题的重要程度答案：B19.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A:20%B:50%C:30%D:10%答案：B20.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A:认真工作为了受到领导、群众的好评B:努力工作只为挣钱养家C:对待工作可以应付了事D:对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责答案：D21.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:等于B:接近C:大于D:小于答案：C22.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:动物B:藻类C:植物D:虫草答案：A23.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A:神经系统B:肾脏C:造血系统D:肝脏答案：A24.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:脂肪酸败B:蔬菜的腐败C:碳水化合物酸败D:蛋白质腐败答案：D25.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A:肱三头肌B:脐旁C:肩峰D:肩胛下角答案：C26.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A:豆浆B:煮黄豆C:豆芽D:豆腐答案：D27.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A:二十二碳六烯酸和软脂酸B:花生四烯酸和二十二碳六烯酸C:花生四烯酸和软脂酸D:硬脂酸和花生四烯酸答案：B28.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A:血红蛋白浓度下降B:出现临床症状C:运铁蛋白浓度升高D:游离原卟啉浓度升高答案：D29.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:完全蛋白B:不完全蛋白C:球状蛋白D:半完全蛋白答案：B30.20