专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年湖南省苏仙区公共营养师二级大全新版第I部分单选题（100题）1.属于数值变量资料的是（）。A:身高B:年龄C:血型D:体重答案：C2.鱼虾类摄入量是（）。A:100～200gB:50～100gC:400～500gD:50g答案：D3.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:100B:400C:300D:200答案：D4.能消化脂肪的是（）。A:小肠液B:胃液C:唾液D:胰液答案：D5.关于关系说法正确的是（）。A:诚实是守信的外在表现B:诚实是守信的思想基础C:守信是诚实的内在内容D:守信是诚实的思想基础答案：B6.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A:罐头B:淀粉类食品，如剩饭等C:肉类D:海鲜答案：C7.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A:牛奶B:鸡肝C:鸡蛋D:动物血答案：A8.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。A:减轻毒物对机体的损害作用B:有利于排便C:来自蔬菜、水果D:能被人体消化酶所水解答案：D9.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:海水食品＜淡水食品B:海洋动物＜陆地动物C:红肉动物＞海鱼类D:植物食品＜动物食品答案：D10.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A:参与维持肌肉和神经的正常兴奋性B:提供人体活动需要的能量C:促进铁的吸收D:构成红细胞的主要成分答案：A11.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A:玉米B:芝麻C:大豆D:赤小豆答案：C12.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:丙烯酰胺B:苯并（α）芘C:黄曲霉毒素D:氯丙烷答案：B13.我每天的工作都是（）。A:想到哪做到哪B:事先计划好C:有时计划D:从来也不计划答案：B14.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A:锌B:硒C:钙D:碘答案：A15.以下说法符合安全运动条件的是（）。A:超过负荷身体会崩溃B:遵守自己的步调C:注意体重负荷D:以上都是答案：D16.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A:亚硝酸盐B:美蓝C:高锰酸钾D:二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇答案：D17.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A:10g或10mLB:1000g或1000mLC:100g或100mLD:g或mL答案：C18.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A:猪脑B:猪舌头C:猪肝D:猪肉答案：A19.欧美国家的膳食结构是（）。A:以植物性食物为主B:以动物性食物为主C:地中海膳食D:以动植物性食物为主答案：B20.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A:调查表问题要针对性强B:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C:调查表项目应避免带有强制性的提问D:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确答案：B21.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A:致病菌污染B:虫卵污染C:生活污水污染D:农药残留答案：A22.（）缺乏可引起伤口愈合不良。A:铁B:维生素B1C:碘D:维生素C答案：D23.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:燕麦B:母乳C:牛奶D:猪肉答案：B24.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A:道德原则和规范的总和B:道德规范C:道德原则D:道德责任答案：A25.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:重金属污染B:病毒污染C:寄生虫污染D:致病菌污染答案：D26.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:感官指标B:化学指标C:微生物指标D:物理指标答案：A27.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:15%B:10%C:20%D:5%答案：B28.下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A:科学化B:权威化C:系统化D:规范化答案：B29.根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。A:正常B:超重C:肥胖D:消瘦答案：C30.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A:雪腐镰刀菌烯醇B:脱氧雪腐镰刀菌烯醇C:T-2毒素D:展青霉素答案：B31.血浆中维生